鯛のワカメソース・おからさん

少し前の キメの細かいおからさん。



坊ちゃんカボチャに詰めた鶏ミンチの残り、大さじ1杯分ぐらいでしたが
ラップにくるんで冷凍しておきました。

生シイタケもよく残りを冷凍しておきます。
干シイタケを戻す暇がないときなど重宝です。

あとは油揚げと三つ葉。

しっとり仕上げて ラップでキュッとしておくと お箸でも食べやすくなります。





全長15センチぐらいの花鯛。

小さいです、ふたりで分けるにはあまりにも小さい。


そこで 花鯛のワカメソースに




鯛は三枚に下ろして骨をキレイに取り除き 塩を振って焼きます。


生ワカメか塩ぬきした塩蔵ワカメを細かく切って水気を絞ります。
少量の油で炒めて香りをだして、ダシ・酒・砂糖ちょび・薄口醤油で調えます。
片栗でトロミをつけて 鯛とともに盛り付け、最後にスダチを一個まるごとたっぷりギュギュ。

スダチの上品な酸味が決め手です。
ワカメちゃんのおかげで皿のボリュームも出ました！



そして残ったアラは翌朝のおみそ汁に。



いまだに 魚の頭をタテふたつに割るのは得意ではありません。
でもこのサイズなら私でも大丈夫。










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