海老豆腐・ハス牛きんぴら

イカ刺と海老豆腐



豆腐を手で崩します、ぐっちゃぐちゃに。
叩いた海老と塩を加えてさらにぐっちゃぐちゃ。

器に入れて ラップをふわっとかけて レンジで2～3分。
そのまま冷やすとひとつに固まります。

今日は海老＋塩のかわりに 塩漬けのアミで。

いい豆腐は勿体ないので 残り豆腐とか安い豆腐で。





ハスと牛のきんぴら



蓮根は水にさらさないで使います。
最後に煮詰めたときに 照りとトロミが出て、薄味でも絡みやすくなります。










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