新ごぼうスープ

新ゴボウのスープ



炒めた薄切りゴボウに ストックしておいたスープ（又は水＋コンソメ）を注いで、柔らかくなるまで煮ます。

粗熱を取ってミキサーで滑らかにし、残りごはんを少し加えてさらにミキシング。
牛乳か生クリーム、塩で調整。　夏は冷たくして。





ニンニクは皮ごとレンジに1分ぐらいかけておきます。
シイタケの大きさをそろえてオリーブオイルで炒めて白ワインか酒で蒸らし。
味付けは イカのワタや塩・黒胡椒。




解凍ビンチョウマグロは脂タップリだけどブヨッとしているので
1時間ほどヅケに。　さっと表面をバーナーで炙って。
新鮮なイカは細造りにしてショウガ醤油を絡めて。

パン生地をこねるとき 余ったオロシ生姜を加えたら 爽やかな仕上がりになりました。








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