家豆腐・薄衣串揚げ

三回に二回は油モンが却下される傾向にあります。

珍しく キンちゃん申請の串揚げリクエストがすんなりと通過。



豚バラエノキ巻
豆アジ
海老
ぷち畑ナスとベーコン
レンコン明太詰め
鶏ササミチーズ風味

串をうったら塩胡椒。
小麦粉はつけずに 卵＋水＋牛乳＋小麦粉（天ぷら衣ぐらいのトロミ）に
くぐらせた後 振り払って余分なボタボタ感を除きます。
仕上げのパン粉は細かく細かくふんわりと。

明太が散るのでレンコンは最後から二番目に衣付け。
残った明太入りの衣に粉チーズをタップリ入れて最後にササミ。





衣が薄いので 油が得意でなくても胃もたれしません。
一番おいしかったのは ぷち畑のナス！　軽くてトロトロ。




阿蘇の大豆で豆腐を作りました。



一晩水に浸して ミキサーかフープロ。
水を足して10分ほど火にかけて。

それを粗いザルで漉した後、布で絞ると
豆乳、きめ細かいおから、粗いおからに分かれます。

きめ細かいのは料理に
粗いのは楽と笑のオヤツに。

温めた豆乳にニガリを加えて待つと寄せ豆腐！

今のニガリの濃度が把握できてません、トロトロすぎました。


半量は一晩ザルに上げて




翌朝のメインに。



ニガリの感じもつかめました、次回は 満足豆腐ができますように。






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