刺盛りでフルーツ春巻

揚げ春巻を作る前提で 刺身8点盛を求めました。
そのうちの数点を具にします。



　一つ目　海老＋巨峰＋イタリアンパセリ

　二つ目　刺身用タコとイカ＋トマト＋バジル

　三つ目　刺身用タイと太刀魚＋桃

それぞれに味付けは変えてあって、魚介とフルーツとのバランスもなかなかいいと思います。

揚げる直前に、皮を水で戻して巻きます。
フルーツの水気が染み出すと油が跳ねるので 高温でサッと。
お刺身用なら多少レアでも安心です。



外パリパリで 中はトロトロフルーティー。　レモンや塩、酢醤油などで。





春巻に使ったトマトの中身は お刺身のタレに。



細かく切ったミントを添えて、濃口醤油を同量注ぎます。
脂っぽい魚でも白身でもＯＫ。
カツオのたたきに使ってもキレイでしょうね、ガラスのお皿で。



ナスとキュウリのピスタチオ和え



ナスは湯通しした後、重しをして水切り。
キュウリは塩もみ。
ピスタチオはレンジにかけて すり鉢であたった後、醤油や牛乳などで調えます。

殻が除いてあるロースト前のピスタチオは冷凍庫にあると便利です。
お菓子やパン、料理やおつまみに重宝しています。



ぷち畑は雨から復活し、生き生きしています！　もちろん雑草も・・・










・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・