2017年5月 里山十帖 ③ 夕食

里山十帖さんの 夕食

大きな個室を、ご用意して下さいました

 

壁の 組み込み    素晴らしい

里山十帖  5月  夕食 お品書き

  〜早苗饗宴    穀雨の頃〜

〈霜止出苗 (しもやみてなえいずる) 〉

山菜の時期ならではの 箸置き

 

「森の目覚め   命の水」

  イタヤカエデの樹液

   ほんのり甘い風味

「野生の味」

本日の山菜とテイスティング   煎り酒

うるい・みず・あぶらこごみ・あけびの新芽

丸い器 : あさつきとお酢をあわせた物

四角い器 :  日本酒にカツオと梅干しを入れて煮詰めた江戸時代の調味料

「覚醒の時」

ふきのとう豆腐  

上に 醤油漬けしたふきのとうが のっています

「笹寿司」

熊笹の葉に お寿司をくるんであります

とう菜   山菜浸し   塩引き鮭の飯鮓し

こごみ 木の芽が たくさん入っています

  お宿からサービスの一品

さざえの味噌和え

「本日の山菜料理盛り合わせ」

・左奥 よもぎを使った草餅

  中に、クルミとヨモギのジェノベーゼソースが入っています

・透明の器：みずと長芋の梅肉和え

・トリアシショウマとお宿手作りこんにゃくの白和え

・コゴミのナムルと うるいのゴマ酢和え

・揚げたての天ぷらは 別に持って来られました

 

   

「在来種妙高こそば」

そばの実リゾット

 

「鰆」

鰆の糖衣焼    スイバのソース

スイバは 酸味のある山菜です

「春の山菜サラダ」

その日に採れた山菜を使って

椿の花、藤の花の酢漬けが 彩りを添えています

 

「妻有ポーク」

ギョウジャニンニクと酒すけのソース

お肉は 低温で じっくりと焼きあげてあります

ソースは 日本酒の酒粕を乳酸菌で発酵させています

大好きな タラの芽の天ぷら 

炊き合わせ

ふきのとうを使ったがんも

ぜんまい  あざみの炊いたもの

 

 ご飯は テーブルで 焚き上げます

ご飯の炊き方 伝授

「ごちそう〈御〉飯(はん)」

香の物  味噌汁  本日の炊き合わせ

 

お口直し

赤紫蘇のシャーベット

 

「季節の甘味と薬草茶」

アイスプディング  ほうじ茶のジュレのせ

ハーブティー

 

美味しく 丁寧に作られた お料理の数々

ミシュランガイド関西の三ッ星店で修行された 日本料理の技術と アーユルヴェーダの思想を融合した 里山十帖さんならではの お料理

無農薬&有機栽培のお野菜

調味料は すべて 天然醸造＆無添加

カラダが喜ぶお料理

すべて 美味しくいただきました

山菜食べに また 行きたい

里山十帖

新潟県南魚沼市大沢1209-6

Tel. 025-783-6777