フードデザイン授業にて。
卵の希釈液と凝固性
を知る実験。
A 水40ml
B だし汁40ml
C だし汁 40ml
＋塩0.5g
D 牛乳40ml
E 牛乳 40ml
＋砂糖12g
↓湯煎法
たわみ率が大きいほど
柔らかい。
たわみ率って何？！
ってとこから
自分も勉強。
簡単に言うと、
どれだけへなってなったかの率。
ハサミで竹串を挟んでいるのは、
凝固した材料の高さを測ってます。
竹串だけだと
いくら卵液で濡れて色が変わる
と言っても
見づらく、材質が竹だから
どんどん水分を吸って
正確な長さが分からない。
なので、
ハサミで挟んでそのまま
計測するという案です。
なかなかの
NICEアイデア！
もう一度参考に
A 水40ml
B だし汁40ml
C だし汁 40ml
＋塩0.5g
D 牛乳40ml
E 牛乳 40ml
＋砂糖12g
自分たちで結論を
見つけてもらいます。
素敵
実験ができるのは
家政科の時間数が
潤沢にあるからなのね。
有り難い
しかし、難点は
自分も勉強しないと
授業できない
今までとは全く違う教材研究。
時間がいくらあっても
足りないが、
頑張ろう。
結果は
水より出汁の方が固まる。
出汁より牛乳の方が固まる。
理由は
無機質（塩類）が
タンパク質を凝固させる
働きがあるから。
砂糖を入れると
柔らかくなる。
＝固まりにくい。
砂糖にはタンパク質を
固まらせにくくする働きがある。
理由
砂糖が凝固温度を高くさせる
働きがある。
砂糖の濃度が希釈液に
対して30%を超えると
形が崩れちゃうらしい。
なるほどー。
これは食物検定一級のときに
役立つ知識だね。
これら結論を
生徒に気づかせる授業。
iPad の画面に
Apple Pencilで
書き込んでもらいました。
そうすることで板書と違い、
結果を保存することが可能！
テスト明けにこの授業の
まとめの続きをやるから
助かる！
なかなか良い結論！
ただ、
湯煎法で
↑こんな感じで
倒れてしまう班があったり
したので
たわみ率での比較が
難しかったのは事実。
また、砂糖や
塩の量を変えて実験したけれども
写真が間に合わず、
目的が達成できなかった
自分の力量不足ですな。
それに
実験についての
そもそもの技術がないから！
理科の先生にでも
習おうか。
まだまだできないことだらけ。
気づかせてくれる
今の環境に感謝。
まだまだひよっこだ。
🐥
学びが多い実験を
たくさんしてあげたいです。
