お料理を作っていると
いろいろなことを考えます。
そのお客様のお飲み物に合うように
仕上げをちょっと変えたり、大幅に変えたり。
ソテーとは焼くだけじゃないんだぞと自分に言い聞かせたり
グリルする時は焦がさず、柔らかすぎず
魚も肉も皮面をパリッとさせて
身をプリッと一番良い状態にするんだぞとか
アルフォルノは取り出す時は一発勝負的な部分があるので
勝負前の準備を完璧にしておくとか
カルパッチョの切り方や野菜の切り方
まな板がちゃんと冷えているかとか
洗いたての時は水で冷やしてとか
ガルニチュール選びは
交互に食べると相乗効果でおいしくなるような
物を選んだり、ガルニチュールの調理法を選んだり
時にはメインよりガルニチュールのほうが時間を使ったり…
そんないろいろなことも、たった一つの信念に忠実なだけ。
職人を自負する人間として
頑張っています。
ｂｙくにまつ