普段から素材選びには
気を使って来ています。
産地はもちろん
旬や鮮度
生育方法など生産者さんととっても良く話します。
納得いくと仕入れします。
特に野菜・魚は現地に足を運んで調べます。
もちろん心置ける人に紹介していただいて。
そして、まず食す。
そしてそれから仕入れのお話です。
倉渕の佐藤さんとはもうかれこれ
10年近くになるでしょうか。
お魚は最近では築地の百瀬さん。
心通う中になりました。
一生懸命ご自分が良いと思った素材を紹介してくれます。
百瀬さんも納得いかない素材だと運んでくれません。
佐藤さんだって売ってくれません。
ですから頑張ってくにまつも応えたいと思っています。
お客様に喜んでいただけること
ご来店された時よりお帰りになるときに
ちょっとだけ笑顔が増えていたら
とっても嬉しいことです。
ですから、今自分にできることは
さらに素材を真剣に選び
素材を知り
情報を整理する。
食材のプロですから、当たり前です。
そして、それらから何かを感じ調理する。
ラディーチェにおまかせください。
こんなときですから、ちょっとだけホッとしませんか。
お待ちしております。
ｂｙくにまつ