鮮魚と活魚の違いってご存知ですか？
そうです。読んで字の如くです。
鮮魚は水揚げされ、〆られたお魚。
つまり動いていないやつ。
活魚は元気に動いているやつ。
どっちが新鮮かと言うと
動いているやつ。
でも、鮮魚でも、
野〆（ノシメ）と活〆（カツジメ）があります。
野〆は獲れたまま死んじゃったやつ。
活〆は獲れてすぐ、急所に包丁を入れ
鮮度を止める方法。
お魚は苦しむ時間が長いと
おいしくなくなります。
だから、すばやく処理してあげます。
手慣れた漁師なら3秒くらいです。
簡単に書くと
野〆（×） → 活〆（○） → 活魚（◎）
ラディーチェで使用しているお魚は
（特に真鯛とヒラメ）は活魚です。
鯛は石川県の七尾と
築地水長さんから。
ヒラメは福島の相馬から。
活きたままラディーチェの水槽に入ります。
だから、鮮度が良いままお客様に出せます。
海の無い群馬で
おいしい魚を食べて頂きたくて
頑張ってます。
ｂｙくにまつ