昨日のチーズ料理のお店「クレオール」の続編です。
クレオールは、昨日紹介した「チーズプレート」以外にも、他では滅多に食べられないものがあります。
それは「ラクレット」です。※「ハイジ」にも出てくるらしい。
「ラクレット」とは「削る」という意味があるそうで、昔はチーズを丸ごとあたためて削って具の上に乗せていたそうです。チーズの名前自体が「ラクレット」というものを使いますが、チーズ自体はそれほど特殊なものでないと思います（間違っていたらすみません）。
このチーズを適度な大きさにカットし、１切れずつあたためて溶かして、バケット、生ハムや、ポテト、ピクルス、トマトなどの上にかけて食べます。あたためたチーズはうまみ成分が油分と一緒に溶け出します。フォンデュと異なりラクレットはそれを白ワインなどで薄めずにそのまま具にかけるので、味は濃厚です。
またこのラクレットをするには特殊な小型の電気オーブンが必要です。クレオールにあるのはテファール社のもので、テフロン加工した金属製のコテ（だし巻焼きのフライパンを小型にした様なもの）の上にチーズを乗せて、専用の電気オーブンに入れます。これは上から下に熱のかかるホットプレートのようなものですが、日本の電圧には合わないようで、コンセントとの間に変圧器を接続しています。直径２０ｃｍぐらいの円柱型をしていて、上がガラスになっていて結構おしゃれです。
出来上がったら自分でコテを抜いて、具にかけます。
なかなか日本で食べる機会が少ないのは、日本でこの手の機器が売られていないからではないかと思います。
グルナビのホームページでみると、ラクレットは４２００円～になっていました。
http://r.gnavi.co.jp/k527710/menu1.htm
昔はもっと安かった（３０００円ぐらいだった）ような気がしましたが、昨今の航空運賃のサーチャージ上昇で少し値上がりしたかもしれません。私の場合は、１人前頼んで、２～３人で分けます。
気になるご予算は、プロシュートのサラダ、ムール貝のワイン蒸し、ラクレット、チーズプレートなどを頼んで、１人６０００円（食事）ぐらいのイメージでしょうか。ワインのボトルを空けると、1人１万円ぐらいになってしまいます。
※ここのところ少しご無沙汰しているので、もしかしたら気軽に行けるレベルをやや超えているかもしれません。
「新しい味覚の世界」、「ヨーロッパの食文化の深さ」に触れたい方にはお奨めです。
大阪市中央区東心斎橋1-19-8 日宝プロムナード心斎橋5
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