今日の大阪は夕方から雨で、１月の水曜日に雨に降られては、飲食店の方はさぞ大変だろうなと余計な心配をしてしまいます。
今日ご紹介するのは、お寿司屋さんです。
「安くてうまい店」を紹介する際に、寿司は避けては通れないジャンルだと思います。
１皿１００円から１貫数千円の世界まで、店による値段の差が大きいジャンルですが、値段に比例してネタの質や味は変わってきます。ただある程度の予算でそれなりのものを食べようとすると、特に関西では選択肢は狭まってきます。
気軽に行ける、お好みで食べて1人４～６０００円の価格帯のお店は、全体からみると中途半端なゾーンになりかねないので、特に店による味の格差が大きいと思います。
前置きが長くなりましたが、本日紹介する「うまい鮨勘」は本社は仙台、店舗は関東圏が中心です。国内２９店舗を展開しているいわばチェーン店です。回転寿司もやっているみたいです。http://www.sushikan.co.jp/index.html
お店の看板には、「石巻漁港直送」と書いてあるので、ネタの大半は仙台から送っているのではないでしょうか？※築地のすし清は、クール便で築地から大阪の店にネタを送っていると聞きました。
大阪では、アリオ八尾とイオンモール北花田（堺）の中にあります。
はじめは仕事の関係で北花田の店にふらりと入ったのですが、ショッピングモールの寿司屋なんてどうせ大したこと無いだろうと思っていたのは大きな間違いでした。最近は小上がり（座敷式のカウンター）がある八尾に行く方が多いです。
郊外店ですが、どちらも電車の駅から近く、交通の便はいいところです。
※飲まないドライバー役がいればさらに最高ですが・・・
ここは私の好きな貝類（つぶ貝、みる貝、たいらぎ貝柱、小柱、ほっき貝など）が充実しています。
関西系のこのクラスの寿司屋はいい「みる貝」をおいている店はそう多くありません。築地の各店はこのクラスでも青みる貝（本みる貝）と白みる貝を選べたりします。産地というよりは食文化の違いかもしれません。※白みる貝は厳密にはみる貝ではないそうです。
「たいらぎ貝」は一見ほたての貝柱に似ていますが、全く異なる貝です。黒くて大きなカラス貝を大きくしたような貝の貝柱で、少しハート型をしていて、ホタテの貝柱より歯ごたえがあります。私は塩と「すだち」で食べるのが好きですが、「あぶり」にする方もいます。ここの「たいらぎ貝」も合格点です。
「うに」は北海道産が多いですが、１貫３５０円か４００円（だったと思う）にしては甘くて苦味のないいいものを使っているようです。時期によっては殻付きの「むらさきうに」なんかもあります（１個１２００円ほどで、スプーンで食べます）。
あじ、いわし,さんまなどのヒカリモノも鮮度がいいです。このあたりは１貫１５０円前後です。
まぐろは生の赤身や「づけ」も悪くないです。
中トロで１貫３５０円か４００円ぐらい、大トロで４５０円か５００円だったと思いますが、非常にコストパフォーマンスが高いです。店には釣りたてのまぐろの写真が飾ってありますが、この値段で本当に天然ものでしょうか？今度店に行ったときに確認してみようと思います。ちなみに築地の「すしざんまい」で聞いたところでは、そこそ大きくなったものを捕まえて、地中海の洋上のいけすで更に大きくしたものを使っているとのことでした。大トロが３９５円でした。
※国産黒毛和牛の霜降りも「養殖（蓄養）」みたいなものなので、まあいずれは、まぐろもそれが普通になるでしょう。その場合、安全性の確保がポイントですね。
あと、白エビやボタンエビ、ぶどうエビなどの生のエビ類も充実していて、エビ好きの方にはいいかもしれません。私はあまり頼まないので、値段は覚えてません。
「生だこ」も新鮮な上、皮をとって調理してくれるので、噛み切りやすく、おいしい間に飲み込めます。塩とレモン（もしくは「すだち」）でいただきます。
魚は、鯛、ひらめ、かつお、ブリ、かんぱち、しまあじ、などのレギュラーメンバーに季節によってはノドグロ、金目鯛などもあったりします。
寿司以外では「かんぱち」のカマ焼きなんかもお奨めです。
思いっきり食べて飲んでも１人５～６０００円なのでお財布にも優しいです。
たくさん飲む方は、焼酎をデキャンタで頼まれるといいでしょう。
築地市場の周辺にはこのレベルのお店はひしめいています。昔は寿司清がそのコストパフォーマンスの高さで有名でしたが、今ではまぐろの仲買達が始めた寿司店が、築地だけで複数店舗を構えて２４時間で営業しています。各社看板も鮮やかでスーパー玉出の前を通るようです。独断ですが、つきじ喜代村（すしざんまい）、すし一番、すし好などがお奨めです。東京に出張される方は是非一度行ってみてください。
なんだか自分の好きな寿司ネタの話になってしまいましたが、次回お寿司のことを書く機会があれば、今や築地で老舗の域に達した「すし清」について触れたいと思います。
「うまい鮨勘」
アリオ八尾
http://www.ario-yao.jp/shop/detail/index.php?id=003360
イオンモール北花田プラウ
http://sakaikitahanada-prou.aeonmall.com/shop/detail.php?sp_id=447