昨日の朝のことですが、、
途中でこのホーローの鍋ではデカすぎるし、1年置いておくには邪魔なことに気付き、、漬物つける入れ物に変更！
完成！！あとは6ヶ月待ちます^_^
味噌
甘酒
塩麹
を一気に仕込みました
味噌は寒仕込みといって寒い時に仕込むことで雑菌を抑えられます
なので本来は大寒の頃にやるのがいいのですが、、、今年は全然寒くなかったのと、2人娘の体調不良も重なって1月に出来ず
最近ようやく寒くなったこの時期に
実は2年前に20キロ仕込んでまだその余りがあるので、今回はごく少なめの1.5キロに
この量だと初心者の方にはとっても作りやすいです！！
いろいろ作り方はありますが、私は煮汁を使わないこの方法でいつも作ってます
豆を18時間以上水につけて
圧力鍋で一気に炊きます
それをジップロックに入れて踏む(手より足だとあったかくて気持ちいいです笑)
塩と生麹を手ですり合わせて塩切り糀を作っておきます
準備完了
ホーローに焼酎をふりかけて
団子にして入れていきます
上に塩を振ってラップをして重しをして(今回は重し代わりに圧をかけました)
完成！！あとは6ヶ月待ちます^_^
楽しみ
甘酒はおかゆを炊飯器でまず1合作ってから、水を600ml入れて冷まして50〜60度で手ですり合わせた生麹を入れます
熱々に生麹入れると菌が死ぬので注意！！
熱々に生麹入れると菌が死ぬので注意！！
これで時々かき混ぜながら6〜8時間保温状態をキープ
我が家はいろいろ試して、保温にして、完全にふたは閉めずに少し開けておくとちょうどこの温度がキープされました
そして最後に塩麹！！
塩麹は超簡単！！生麹と塩を合わせて手ですり合わせておいて、水を入れるだけ
糀は手ですり合わせるのがポイントで、手の温度が糀に伝わって、糀が眠りから覚めて活動を始めるようです
少し呼吸ができるように蓋をずらして1週間〜2週間室温に置きます
あとは毎日手でかき混ぜてあげるだけ
糀は米を発酵させたもので、日本の環境でしか生育出来ませんなので、正に日本古来のもの
なので、正に日本古来のものアーユルヴェーダでは生まれ育った土地のものがその人にとって消化吸収しやすく、結果としてアーマという未消化物が出来にくく、オージャスという生命エネルギーが生まれると説いています
私たち日本人は日本古来のものを食べることで腸環境が整うのです
私も白湯と糀のおかげか毎日快腸で肌荒れもほぼしません
毎日の生活に発酵食オススメです
