夏のおかずといえば・・・

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やっぱりゴーヤーチャンプルーでしょう。

ゴーヤの苦味が苦手な方も多いと思いますが、私も始めてゴーヤを食べた時は、どうしてこんなに苦いものを食べるんだろうって思いました。
でも調理の仕方次第で美味しく戴けますよ。

本場では島豆腐とスパムミートを使うのが定番のようですが、手に入り易い、木綿豆腐と豚薄切肉を使ったレシピをご紹介します。
（最近はスーパーでも、普通にスパムありますけどね）
私のチャンプルーの特徴は味付けかな？　オイスターソースを使います。

ゴーヤーチャンプルー　（２人分）

　　ゴーヤー　　１／２本
　　木綿豆腐　　１／２丁
　　豚薄切肉　　　適宜　　（バラ肉、ロースお好みで）
　　　卵　　　　　１個

　　　塩
　　オイスターソース
　　　醤油
　　コショウ
　　　ゴマ油
　　　削り節

調味料の分量は量ったことないので・・・m(_ _ )m
元主婦の家庭料理ですから、食材の量がこれ位なら、調味料はこれ位という感覚ですね。
もっとも１０代の時から料理はしてますが。

始めに豆腐をペーパータオルで包み、傾けて置き、他の材料の準備をする間、軽く水切りをしておきます。少し重しになるものを上に乗せておいてもいいですね。


ゴーヤーは縦半分切った後、種の周りの白い綿をスプーンで綺麗に取り除きます。
そして小口から切っていくのですが、苦味が苦手な方は、極薄切りに（２ミリ位、さらに塩を振り、水にさらして、苦味を抜くやり方もあるようです）
苦いのが好きという方は厚めにね。
自分は少し苦味ある位が好きなので、これ位（６～７ミリ）で水にさらさずそのままで。


フライパンに油をひいて熱し、一口大に切った豚肉を炒めます。
さらにゴーヤーを入れ、塩少々で下味をして炒めます。
水切りしておいた豆腐をちぎりながら加え、少し崩すように炒め合わせます。
ここでポイント。
ゴーヤーの苦味は加熱時間によって変わります。
長く炒めるほど、苦味が飛ぶんですね。
なので苦いのがお好きな方は、短時間でサッと、歯ごたえも残ります。
苦手な方は、しんなりするまで、じっくりゆっくり炒めてください。

そして味付け。オイスターソースと醤油を回し入れて混ぜます。
オイスターソースのコクと、醤油の香ばしさでゴーヤーも美味しく。
味見をして、お好みの加減にしてくださいね。
次に溶いた卵を流し入れ、大きく混ぜて炒め合わせます。
仕上げに、コショウ、香り付けのゴマ油を加えて混ぜます。
最後に、もう１つのポイント。
たっぷりの削り節を加えて混ぜ、完成！
削り節の旨みがゴーヤーの苦味を中和する効果があるんですね。
盛り付けて、削り節を追加でトッピングしてもＯＫです。

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