本日は、別府冷麺・温麺専門店 尚屋（東京都 杉並区 荻窪）にて、別府冷麺（並）（700円）を、食べました。
牛骨をベースに魚介類等から取った出汁に、蕎麦つゆを思わせる良く冷えたアッサリ醤油味スープ。 蕎麦粉を練り込んだ手打ちの生地を、注文毎に製麺機で押し出す太丸ストレート麺は、蕎麦の風合いが強いが、蕎麦では有り得ない強靭な噛み応えを備えています。
噛み締める度に独特の風味が染み出す固いチャーシュー、その他、煮玉子が1/4、自家製キャベツキムチ、ネギ、ゴマ等の構成です。
大分県は別府市で、はぐくまれて来た別府冷麺は、ラーメンや蕎麦等のカテゴリーで括れ無い独特な仕上がりです。
その他 別府冷麺（ハーフ）（500円）（大盛）（850円） 別府温麺（並）（750円） 別府辛冷麺（汁なし）（並）（800円） 別府豚骨ラーメン（金、土曜日限定）（並）（750円） 等。
先日の日曜昼間のTVで、お店の紹介を見て本日伺いました。
混雑を予想して、昼の部ギリギリの2時前訪問で、列びも無く落ち着いた状況でした。
カウンター席のみ10席程。荻窪駅南口からスグ、周辺にコインパーキング有り。