おはっo(´ω` )
昨日は寝るのが
2時くらいで
起きたのが
病院なので
7時という
完ぺきな寝不足なり
そして今
入院生活中
毎回食べてるお粥を
食べ終わったとこであります(￣▽￣)
でもきょうで退院なので
この生活とも
おさらばだぜーー(｡･3･)｡♪
ってことで
きょうは午後から
練習中のガトーショコラを
作ろう思いますっo(´ω`*)
ただ作るじゃないよΣ(･･
お店のより美味しく
作らないといけないんだな(｡･3･)｡
打倒プロ☆ってやーつ
今のオレは
打倒プロ☆ってやつに
ものすごく燃えてるんだな(≧ﾍ≦ )
でも相手はプロだから
そう簡単には勝てないよね、
てか普通に作ったら無理、
なーんだけど！
そこのお店のパティシエより
もっとレベルが高いパティシエとか
料理人のテクニック！
それと知識☆
あとは今現在の
自分の知ってることとか
アイデアを
今現在の自分のレシピに
加えたり、試行錯誤して
レシピを改良すれば
勝てると思うさ|｡･ω･)ﾉ
それでさぁ
家庭で作るガトーショコラと
お店のガトーショコラの違いって
何だと思う？
オレはね
ガトーショコラ内部の
“しっとり感“だと思うさ！
家庭のやつはボソボソしたり
表面はしっとりはしてるんだけど
それは求めてる内部の
しっとり感じゃなくて
焼き と 冷やし が足りなくて
表面が生っぽくて
表面と内部の食感の違いが無い
ってパターンだと思うさ(´-ω-`)
ひとつ１つの作業を
丁寧かつ正確に行うことが
スイーツ作りでいちばん大切だからね
オレが目指すガトーショコラは
フランスの伝統に則った
外はサクッと
中はしっとり濃厚な
そんなガトーショコラを
目指してますo(´ω`*)
前回試作を作ったときは
チョコの密度が少し足りなくて
もっとしっとり感だしたかったから
75点くらいだったかな
ちなみにコイツ↓
周りの評判は良かったけど
アレじゃ自分でなっとく
できないんだよね、
今回のレシピ改良点は
卵白の臭み消しと
甘いコクのあるかおりを
出すためにメレンゲに入れてた
バニラエッセンスを
アーモンドエッセンスに☆
あとはチョコとバターを増やして
薄力粉を限界まで少なくした！
香ばしさ出すために使ってた
アーモンドパウダーは
食感に影響を出さないために
さらに細かくふるいにかけてから
使うようにするよっヽ(´ω`〃)
あと温度とかも少し変えて
カカオの香りを最大限まで
生かせるようにしてみたよ☆
詳しいレシピとかは
次回のガトーショコラ ネタのときに
写真と一緒に書くね|｡･ω･)ﾉ
きょうの夜には書けるかなぁ
それでわ僕はお昼の退院と
午後のガトーショコラ作りに備えて
もうヒトネムリZz(´-ω-`*)
じゃねっo(´ω`*)