こにちわo(｡･ω･｡)
入院生活残り2-3週間の
龍…………です(笑)
きょうのごはんも
おかゆの上澄みという
究極なのを極めております(笑)
内視鏡でやる治療は
週1でしかできないので
治療当日と次の日だけ
つばも飲めない
胃と喉の痛みがはんぱないのと
治療前後4日の絶食絶飲をのぞけば
ヒマぽよ～な入院生活なんだな
(´-ω-`*)
あぁ～～～～
ちゃんとし格好してーよー
髪やってお洒落したいよぉぉ
毎日してたから急にしなくなると
頭おかしくなてしまう……
ぐは………
仕方ないので
髪に関しての不満は
髪とかのケアで
気を紛らわしてるとこ(笑)
服に関しての不満は
ネットで服かって
紛らわしております(笑)
…………(´・ω・｀)はぁ
それにしても
お腹すいたなぁ
入院してるときは
Maxでお粥で最悪で無しだから
空腹がヤバイんだな
いままで自分が作った料理が
めっちゃ美味しそうに見える
きょうこのごろ(笑)
考えても仕方ないから
いまは逆に新しいレシピ考えてます
やっぱ基本はイタリアンなんだけど
前菜とかメインに
フレンチの要素を加えて
オリジナル感だしてるよ
やっぱり
人のマネじゃなくて
自分らしさ大切だよね！
もちろん基本は押さえてるよ
(´-ω-`)
調理方法とか構成・ソースとかね
料理の基礎てきなとこわね
でもまぁ、
イタリアンのレシピ考えたり
イタリアンで使うイタリア語とか
フレンチのレシピとか考えたり
その他料理全般のことを
ノートに書いたり考えたり
するだけじゃなんなんで
たまにはブログに書いてみようと
思ったわけですよo(´ω`*)
それが今回の
～美味しいパスタのコツ～(●^-^●)
ほんとに簡単で美味しくできるから
みんなコツを使ってみて
でわでわ早速
美味しいパスタのコツ その1☆
みんなパスタ作るときって
ソースなんか作るじゃん
そんでもって
そのソースと茹でたパスタを
和えると思うんだけど
パスタのお湯って切ってる？
茹でたパスタの入った鍋を
ザルに ザァァァー なんて
してないよね？
そうそう
美味しいパスタのコツ その1☆わね
お湯は切らないことなんだ
もっと言うと
茹でたお湯は捨てない！
ここがコツなんだよo(´ω`*)
パスタを茹でるときって
お塩入れると思うんだけど
（ちなみにパスタ100gで
お湯1Lのお塩10g）
あれってね
パスタをほんのり塩味にして
ソースと和えたときに
味がちゃんと決まるために
お塩を入れてるさ
逆に言うと
ちゃんとお塩を入れないと
ソースと和えたときに
味がぼんやりしたり決まらなかったり
しちゃうさ
それでもって
お湯をなんできらないかっていうと
ソースに和えるときも
冷めないように加熱するから
水分蒸発しちゃうじゃんね
もし水分が少なくなると
ダマっぽかったり、ベットリした
仕上がりになっちゃうさ(｡´･ω･)
ここからが一番大事！
短刀直入！！！
ソースにレードル半分の
茹で汁を加えて
強火で手早く混ぜて
ソースを乳化させるべしっ
ここだね大切なの(●^-^●)
パスタのソースって
いろいろな食材で出来てると思うけど
簡単に言うと
オリーブオイル＋食材
もっというと
水 と 油 だよね
みんな知ってると思うけど
ラーメンのスープに
油が浮いてるように
水と油って混ざらないよね
でも高温でかき混ぜることで
水と油が細かくなって、まるで
油が水に溶けたような状態になるさ
その状態にするのが乳化ってやつで
ソースを乳化することで
パスタがソースとよく絡んで
美味しいパスタに仕上がるさ
それに塩分とパスタの粉を
含んだ茹で汁を加えることで
全体の塩加減もよくなるし
ソースにコクが生まれるんだ
ヽ(´ω`★)
ペペロンチーノがパスタで
最も簡単で難しいって言われるのは
乳化で味が決まるパスタだからなんだ
ニンニクと唐辛子
イタリアンパセリの香りを含んだ
フライパンのオリーブオイルを
油からソースへ
どれだせ上手に変身させられるか
乳化できるか
その腕がでるパスタだからなんだ
こないだ作ったペペロンチーノ
紹介するね
これは
春キャベツとベーコンの
ペペロンチーノ
そんでもって
こっちが
北海道アスパラのペペロンチーノ
乳化はどのパスタにも必要だけど
オレが乳化が大切って思うパスタは
カルボナーラかなo(´ω`*)
カルボナーラは火が通ると
ソースがダマになっちゃうから
ギリギリの火加減で
それも短時間で乳化して
パスタと和えなきゃいけないからね
茹で汁を加えないと
カルボナーラは味が決まらなかったり
塩気が足りなかったりするから
作るときはかなり集中するよね
カルボナーラも紹介するね
これは
チップベーコンのカルボナーラ
とまぁ
美味しいパスタを作るコツ その1☆
はこんな感じかな
なんとなくわかったかなぁ？
ソースにレードル（お玉）
半分の茹で汁
と
パスタのお湯は切らない
ことだよ(●^-^●)
質問とかあったら
答えられることなら
答えるんで質問しちゃって
くださいな
こんな料理作ってください
みたいのでもいいんで
てけとーブログをよろしくです
でわでわo(´ω`*)
