今日はいつも僕が作る
ベースのスープをご紹介します
今日は鳥ささみを使いましたが
牛でも豚でも基本的な物は同じです
まずささみをニンニクバターで焼きます
コショウのみで味付け
片面が焦げるまで焼いたら
今日はぶなしめじを入れます
軽く混ぜバターの風味が付いたら
（３０秒ほど混ぜただけ焼きすぎ禁物）
水を入れ
玉ねぎ、にんじんを入れ
強火で炊きましょう
この段階では味付けは不要です
（野菜素材の旨みを引き出す為）
沸騰してきたら灰汁を取り
沸騰後５～１０分で
弱火に
ここで塩、コショウ、しょうゆ
具がこれだけの場合は
コンソメか鶏がらか好きな粉を
入れてください
僕の場合はこの後
２品足すのでここでは
おだしは入れません
約３０分煮たら
中火にして
スナップえんどう
ウインナー
を入れ沸騰したら
弱火に落とし
コンソメ粉を入れました
あとは弱火で１０分も炊けばOK
じつはこの時点で
玉ねぎはオニオンスープのように
８割方溶けてます！！
そして
ここから一晩寝かせます
これがベースなので
後はカレー粉でも、シチューの素でも
なんでもOKです
ちなみに僕は
１食目は
トマトケチャップ、ウスターソースで
味付けしてスープにして
残りはシチューにしたいと思います
面倒なようですが
この火の抜き差し加減がポイントです