丑の日限定御膳

こんな感じに仕上げました

一応27日〜もなくなるまではやります。

メインは潮しじみ山椒麺

もの凄い量のしじみで出汁を引きました！

言うまでもなくうなぎとの相性抜群です。

冷彩麺の予定でしたが選べるようにしました。

温麺の方が全体のバランスは良いですが

やはりこの暑さなので冷彩もかなり良いかと。

お好みで。

今回はお茶もおつけします。

人形町・森乃園さんの極上茶葉をπウォーターで水出しした冷たいほうじ茶。すんごい香りです。

アミューズとして鰻巻きを分解再構築した一皿を。

テリーヌの予定でしたが大きいと食べづらさがでるので細かくカットしてスプーンで召し上がっていただくスタイルにしようかと思います。

（おそらくご飯に乗せてやスープに少し入れるなどの楽しみ方をする人多いかなと）

蒲焼は愛知・三河一色産です。

ご飯は白焼きをのせたご飯。白焼は鹿児島・指宿産

これらをご一緒にお出ししますので様々な食べ方でお楽しみください！

逢わせ酒として

作の和悦

飲食店にしか卸さない特別な日本酒です

あまりお酒でないのはわかってますが流石に鰻にはと思いまして、、、。

〆のアイスはミルクアイスに自家製のみたらしを少しかけたものを。お好みで粒山椒残しておいても。

ご予約で既に6件いただいております。

飛び込みは15食とれれば良い方かなと。

※飛び込みはそれなりにお時間いただくと思います

あくまでもうちなりの土用丑の日ということで

主役のラーメンはしじみと言うところがらしいかなとw

ラーメン単品は2000

ほうじ茶400

その他は単品注文不可とさせていただきます

初の土用丑の日限定

出方次第で来年以降が決まりますのでw

よろしくお願いします！

トマト第二弾 残響「鯛」

これは第一弾のトマトにモロヘイヤ

にんきありましたねーありがとうございます

第二弾として新生姜のオイル逢わせました

ペーストに近いですね。

何度か生姜餡としてお出ししてるアレですw

旨みたっぷりのトマト和出汁はそのままに暑い中に整う新生姜の爽やかさ。かなり好きです。

個人的にはワカメトッピング推奨です

もう猿島わかめあまり数もないのと後述の残響にも使うので組み込みませんでした。

逢え玉はかぼす胡椒が最高！

そして残響

コースの名残と言いますかパーツを組み立て直してもう少し余韻に浸れるようなイメージです

真鯛中骨オイル×和出汁×画流醤油

15食ほどいけます。

のせものは表記してませんが

美桜鶏新生姜・わさび菜・猿島わかめ・鈴也ネギ

あたりです。

温麺もかなり良いかと！対応します。

〆のご飯はコースと同じものですが残り少ないです。全員分はないです、、。

パテがね、、。美味しかったですねぇ。

そしてアイスは

コース限定でしたがまさかのコース食べた方から

え？一般販売ないの？？また食べたい！

とのお声が複数寄せられて急遽追加で仕込みました

7.8くらいはいけます。

これらの仕込みがまた結構遅くまでかかりましたw

あれ？これコースじゃない、、？

と思ったので簡易的なセットで少しお得にしてます

今回逃した方は勿論ですが

召し上がって頂けた方に向けてもこのアプローチもあるのか！と思っていただけると嬉しいです

特に今回は表のメニューみて帰られた方がいつもより多い印象でした。

やはりラーメン屋という前提で5000？！

となった方もいらっしゃったのかなと思います。

（常連様会員様ほどこの値段なら内容も原価も凄いだろうと思って下さってるかと思ってますw）

そんな方々にも

簡易的かつスムーズなコースとして体感していただければうちのお店のイメージを掴みやすいかなと。

召し上がって頂けたお客様には大好評だったように思えましたのでこの先もコースは視野に入れていきたいです！

今週末、日曜ですね。

土用の丑の日限定もコース的になりそうです。

構成決まり次第会員予約をまたお受けしようかと思います！

冷やし中華も残り一桁ですがございます！

早開け、閉店延長も引き続きやっていきますので

よろしくお願いします！

夏のコース仕立て 真鯛×ヴィシソワーズ

パーツ作りが凄いことになってるような、、、

昨年大好評だったコース仕立て夏編ですかね。

メインは真鯛×ヴィシソワーズ

鈴也ファームのじゃがいもと

真鯛のフュメドポアソン的な鯛出汁

そして豆乳を逢わせたトリプルスープ

偉いことになってます！もはやもの凄い味ですとしか、、僕の想像超えてきましたねw

これに平打ち麺を80g（スープはいつものラーメン と同じ量）で召し上がっていただいて

追い麺として細麺50gの生海苔オイル逢え麺を。

※一応麺単品でもお受けしますが単品は細麺130g

生海苔オイルは少し載せる感じになります。

今回コースがメインなのですみません。

のせものは毎回大好評の鯛の昆布〆をたっぷりと。

わさび菜やトマトジュレの味変も楽しみながら。

その後

鯛の頭肉・中落ちのすき身とたっぷりの胡麻ペーストで作ったパテ（パテかどうかあやしいですがw）

を乗せたご飯にかけていただくと

胡麻ペーストが溶けて鯛胡麻茶漬け的に。

ご飯を温冷お選びいただけます。

とんでもなく美味しいですが、、、

3度確認しましたが手で全部すき身にしたのでどうしてもウロコや小骨が入る可能性ゼロではないです、、そこはもうほんとすみません。でもかなり頑張りましたw

前菜はみんな大好き冷彩茶碗蒸し

勿論寿雀卵と和出汁で作る最強茶碗蒸しです！

昆布や鈴也オクラをあしらってます

それと鯛煮干オイルを数滴。

〆のアイスは

大好評だったマイヤーレモンミルクにホワイトチョコチップ入りのビスケットを練り込んだバージョン！！めちゃくちゃ美味しいチーズケーキ的な。

そして鯛とも相性の良い柑橘をここに持ってきてます！

オペレーションがすごいので明日メニューは

・真鯛×ヴィシソワーズコース仕立て（単品）

・冷やし中華　オクラ

となります。

和出汁醤油お休みです

単品用またはコース追加の麺逢え玉として

鯛煮干オイル玉　500でご用意します。

冷やし中華は大盛りあるのでそちらを。

久しぶりにコース仕立て

海の日限定の枠ですが

なんでヴィシソワーズwwwのツッコミ待ちです。

でもしっかり海w

とはいえ祝日、連休最終日なのでそこまででないかと思います。

コースは約15食分で水曜まで会員様のみ予約可

現在予約枠5

単品として15

数は多くありませんがかなりの出来かと思います

よろしくお願いします！