「ラーメン店」倒産、前年から倍増ペース 過去最多を更新

「ラーメン店」倒産、前年から倍増ペース　過去最多を更新へ　原材料高騰が直撃、「ラーメン原価」は2年前から1割増の試算

背景には、人件費や電気代など店舗運営コストの上昇に加え、3年間で1割上昇したラーメン原価の負担増が大きいとみられる。… 

特に、チャーシューや豚骨ガラで欠かせない豚肉や背脂は、枝肉ベースで前年比2割近く上昇した。麺や海苔、メンマなどの具材も不作や円安で価格が高騰するほか、スープにこだわる店では24時間加熱するケースも多く、光熱費の値上げによる負担も大きい。