トランス脂肪

人工のトランス脂肪―液状の植物油に水素を添加して固形油脂をつくる際に生成される―が心疾患の原因となる明確なエビデンスがある。そのエビデンスがあまりに圧倒的なため政府は食品各社

にトランス脂肪を段階的に減らすよう要請している。トランス脂肪を確実に避けたければ、植物性ショートニングを使った焼き菓子（マフィン、パイ、ペストリー、ケーキ）電子レンジでつくるポップコーン、マーガリン、ファストフードの揚げ物（チキンフィンガーやフライドポテトなど）は避けるべきだ。