ココアパウダーを、いつものパンに入れて作ったら、
生地が膨らまず、真四角になりました！！
上がぽっこりしてない(笑)
カットすると、ちゃんと出来てました。
でも、ちゃんと美味しかったです！
いつもの材料
250の粉、
大さじ2のココアパウダー
190ｇの水、
塩4ｇ
砂糖10ｇ
バター20ｇ
イースト小さじ1/2
パンが膨らまなかった原因を
調べてみました。
🌰 主な原因
① グルテンの形成が妨げられる
ココアパウダーにはたんぱく質や油分、食物繊維が多く含まれています。
これらが小麦粉中のグルテン形成を妨げるため、
生地がうまく伸びず、ガスを閉じ込めにくくなります。
→ その結果、ふくらみが悪くなるのです。
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② ココアは水分を吸う
ココアパウダーは吸水性がとても高いため、
レシピ通りの水分量だと生地が固くなりがちです。
→ 生地が硬いと、イーストが発酵しにくくなります。
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③ ココアの酸性成分がイーストに影響
無糖ココアはやや酸性です。
イーストは弱酸性〜中性で最も活発に働くので、
酸性が強くなると発酵力が少し落ちることがあります。
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🧁 改善するコツ
1. 水（または牛乳）を大さじ1〜2増やす
→ ココアの吸水分を補います。
2. 強力粉を少し増やす（5〜10g程度）
→ グルテンの力を補強。
3. ココアは無糖タイプを使う
（加糖タイプだと砂糖バランスが狂い、発酵に影響）
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💡ということで、
このレシピで次回も、ココアパウダーパン、作ってみます！（食パン1斤）
• 強力粉：250g
• ココアパウダー（無糖）：大さじ2
• 砂糖：20g
• 塩：4g
• バター：20g
• 水（または牛乳）：190ml → 200〜210mlに調整
• ドライイースト：3g