# P４００(4cm400g)

# P４００(4cm400g)

ポークステーキ　4cm 400g (カナダ産肩ロース)
ラーメン屋ですが、３年かけて極めました。
キューイを使います。酒･醤油･砂糖･にんにくと袋に入れて７０℃をキープ。約２時間。キューイの酵素が働き肉が柔らかくなる。
焼きに４０分。真空にして冷凍保存。
出番がきたら、湯で麺機で解凍。ここがポイント針ぐらいの穴をあけ、わざとお湯が入るようにする。
次にフライパンでタレをつけて焼く。
ありえない柔らかさ･肉って感じになります。年末の予約(お持ち帰り)が入っているから、ちゅっと忙しい。

長い文章、ご拝読ありがとうございます。

(P４００ セットで１,０００円)
(P２００ セットで　７５０円)