皆様。こんにちは。
お久しぶりでございます。
9月になり、朝方の空は、だんだんと夏の色がなくなってきましたね！
すぐに秋になるんでしょうか？
秋は、食べ物が急においしくなり、夏の間は寂しかった魚屋の店先が
非常ににぎやかになってきますね。
今日は、そんな「お魚屋さん」のお話。
少し前に、Yahoo!ニュースにも載っていたので、
ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、
京都新聞の記事によると、
京都市中央卸売市場第一市場（下京区）内の鮮魚仲卸業者が、市場に出回らない珍しい魚を産地から買い付け、独自の食材を求める洋食店などに卸すビジネスを広げている。消費低迷やスーパーなどの直接仕入れで市場業者が年々減少する中、「既存の魚に満足しない顧客に商品を提供し、生き残りの道を模索したい」としている。 鮮魚仲卸「シーフーズ大谷」で、得意先の飲食店の依頼をきっかけに約３年前から市場業者が扱わない魚の仕入れを本格化。アオハタや体長３メートルのタカアシガニなど、見た目が醜かったり、大きすぎて市場受けしない魚や、京都でなじみが薄く入荷しない魚を常時約５０種類扱っている。
とあります。
つまり、どこも扱わなく、
大卸さんももてあますような珍しいさかなを専門に扱い、
それを売りに、営業を展開している。
見たこともない魚を扱い、料理法などを説明していくわけですから、
相当な営業力とネットワークを築き上げたんだと思います。
82kgもあるお化けマハタも、
一軒の居酒屋さんに販売をしたそうです。
リスクを負ってでも、「ここしかないもの」を見つけ出し、集め、販売する。
オンリーワンの戦略も、この不況に打ち勝つ一つの方法かもしれませんね！
それでは、また次回！