先日、上司のオススメで、新日本橋駅前にお店を構える、
イタリアンパスタ屋さんに行ってきました。
その日は少し遅めのランチだったのですが、
それでもお店の外に人が並んでいる盛況っぷり。
頼んだパスタも“もちっ！”としていて、とても美味(^^)v
それに、お店に名刺を置いていったところ、
お礼のハガキまで来るじゃないですか。
ちょっとした気遣いまで嬉しいお店でした。
機会があったので、社長にお話を聴いたところ、
人気の秘密が少し分かりました。
社長
人気の秘密ですか？
そうですね、人にお客様がつくお店にしているところですね。
松沼
具体的にはどういったことなのでしょう？
社長
味、接客、お店の雰囲気作りなど、全部任せてるんです。
マニュアルもない。チェーン店ではなかなかないでしょ。
松沼
なぜ、そうされたのですか？
社長
そうすることによって、現場がイキイキ働けるんですよ。
実は、自分のホテル時代の苦い経験がありましてね。
お客様から、「美味しかったよ」と言われても、全く嬉しくなかった。
結局、シェフ（上司）が決めたレシピにしたがって、
それを忠実になぞっていく仕事では、喜べなかったんですね。
松沼
“考えること”によって喜びが大きくなるわけですね。
社長
そうです。
ハガキも、麺の茹で時間も、食材の仕入も、そのお店のアイデア。
マニュアルがないことで、お客様に目を向けるようになりましたね。
みんな真剣に考えて、楽しんでますよ。
松沼
ありがとうございました。
人気の秘密は、現場の考える力だったのですね。
とても参考になりました。
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松沼英郎 （マツヌマ ヒデオ）