ご無沙汰しております。尾茂田です。
弊社にも新人が入ってきまして
野球部の戦力も大幅にＵＰしそうな
予感がしたりしなかったりの今日この頃です。
さて今日は外食企業の社長のお話をご紹介します。
先日、商談中に
長くお店を続けていく秘訣をお聞きしました。
ポイントはいくつかあったのですが、
その中で印象的なものを1つ。
「味を変えないこと・・・。」
少し拍子抜けしましたが、
よくよくお聞きしてみると
納得させられました。
例えば、こちらのお店では
パスタを茹でるときに
“塩”を計量カップできちんと量って入れるそうです。
誰が作業しても同じ量になるように。
私がよくイメージするのは、
職人気質のシェフが長年の経験などから
目分量でパラパラと塩をふる姿。
しかし、それでは
シェフごとの力量や経験値、
同じシェフでも日々の体調などで
“味”が変わってしまうということでした。
そうか。
このような細かいルールや工夫から
均一の味を表現することで
長年に渡り、リピーターを増やされ
ひいては業績を伸ばされているんですね。
納得しました。
自分の仕事にも活かせることだと思います。
今回はここまでにしておきます。
それではまた！
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尾茂田誠 （オモダマコト）