今回お伝えするスクープは…
乱切りに向く食材
にんじん・れんこん・ごほう・きゅうり
こちらについてお伝えしたいと思います。
これを実践していただくと…
①味がしみこみやすい
②火の通りが早い
このような効果を得ることが出来ます！
なぜ？を詳しく…
材料を回転させながら、不規則な形に切る乱切り。
この切り方は切断面が多いため、表面積も増える。
こうすると、なすやにんじん、れんこんなど、味のつきにくいものでも早く火が通り、味をしみこませることができる。
ポイントは、切るときに形がそろうように回転させること。
慣れないと難しい切り方だが、形をそろえることで、火の通りや味のバラつきを抑え、見た目も美しく仕上がる。