パルミジャーナ

たまには料理の紹介をしようと思います
今日の一品はパルミジャーナ　ディ　メランザーネと言うものです。
イタリア全土で普及していますが、主に南イタリアで多く食べられます。
ナスとチーズのグラタンと言ったところでしょうか。
秋はナスがおいしいですよね～

では早速材料をそろえましょう




新鮮なナス、モッツァレッラ、バジリコ、トマトソース、パルミジャーノチーズ。
モッツァレッラは安価の少し硬めのものでも大丈夫です。角切りにした後、軽く握って余分な水分を出します。
トマトソースはトマト缶を裏ごししたものをオリーブオイルで煮るだけのシンプルなものでＯＫ


ここでＲｉｐｏｓｏさんのお料理メモ
トマトソースにとき卵一個分を混ぜておくと、焼きあがった時のまとまりが良い

ナスは皮をむいて薄切りにします。
皮に栄養があるので全部むかずに一部残しても良いでしょう。
、、、何か口調が料理本っぽ～いとにかく３，４ミリ位でしょうか、それを高温の油でカラッと揚げ、キッチンペーパーにのせます。



耐熱皿にトマトソースとパルミジャーノチーズを少しだけしいて、その上にナスを並べます。
軽く塩をふり、モッツァレッラとバジリコをのせます。


さらにトマトソースとパルミジャーノをのせます。


これを３段ほど重ねます。オーブンにもよりますが１８０度前後で１０分ほど焼きます。こんな感じです


店では日曜日の定番の賄いとして毎週作っているこの料理、８月の暑い最中、みんなの疲れもピークの時に‘こんな暑苦しいもん食えるかー!‘的なことを言われたので次の週は作らなかったら、‘今日はアレ無いんかい！‘とキレられたこともあります

僕も日曜ごとに‘ああ、また１週間が終わったな‘なんてナスを揚げる蒸気に顔をしかめながら思うのです

ん！？聞こえましたよ、そこのあなたの内なる声が。
‘ふ～ん。でもモッツァレラやパルミジャーノチーズは高いイメージがあるし、トマトソースなんて常備してないし、、、‘ふんふん、でも大丈夫。モッツァレラは日本製の安いものでもいいし、パルミジャーノは小さな塊を買っておけば意外と重宝します。あまり使わないのだったら、冷凍も出来ます。
トマトソースだって小さな缶で十分。残ってもほかの料理にも使えるし。
’でも、、、、’とまだためらっているそこのあなたに更なる朗報

何と同じ材料で、さらに低コストで出来る料理があるんですなぜテレビショッピング調になってしまったのか、なぜそちらを先に紹介しなかったのか、なぜそこまでしてみんなにこの料理を作らせたいのか様々な疑問を残しつつまたの機会をお楽しみに。