練って！回して！生パスタ！

こないだの日曜日、レストランに出入りしている漁師さんがやって来た
たしか１１時過ぎだったと思う。昼１時に５名で予約をしていったのはいいけれど、なんでも生パスタのパッパルデッレが食べたいという。パッパルデッレはきしめんをさらに幅広にしたようなパスタだ。
この時期のイスキアはシーズンオフでお客さんも少ないのだが、その日に限って予約がいくつか入っていたし、レストランの親戚の人たちも僕らと一緒にご飯を食べにくることになっていたので、決してのどかな日曜の朝という感じの厨房ではなかった。

軽いため息を一つつき、材料をそろえる。
薄力粉と硬質小麦粉、卵に水少々にオリーブオイル一筋に塩ひとつまみ。


僕は一般的な分量よりも卵を少し減らしてその分を水で調整する、という方法が好きだ。

良くこねてからラップで包み一休みさせる。本当は最低でも１５分は置きたいところだが、とにかく急いでいたので５分で作業開始。



相棒のパスタマシーン

この頃には、さっきまでのいらつきは影をひそめ、代わりに”どうせなら最高のものを、愛情込めて”という前向きな姿勢になっていた
早めに気分転換ができる、というのは数少ない僕の長所の一項目に加わりつつあるので、最近気を良くしているところだ
しかし気がかりが一つだけあった。日曜の午前はほぼ毎週あいさつに訪れる知り合いのシェフである。彼は長年スイスで働いた後、イスキアでレストランをしていたのだが数年前に体調の悪化もあり店をたたんだ。良い人なのだが、唯一”自分のやり方を無理やり人にも押し付ける”という厄介な点があった。
自分のやり方が一番でそれを伝授するのが義務とばかりに、あらゆる事に口を出してくる

去年などは秘伝のセミフレッドのレシピを教えるといって、忙しい週末に卵４０個分をミキサーなしで手動で泡立てるという荒業を披露していった。

というわけで、彼の襲来、、いや来訪をおそれつつ急いでパスタマシーンをまわす
この時ほど僕が早くパスタマシーンを回したのは見た事がなかった、とは後のバイトの子の談である。


何度か生地を折りながら少しづつ薄く伸ばしていく。
ここまできたらあとは好みの形に裁断するだけ。よかった、、、何とか間に合った


こちらがパッパルデッレです
後は野となれ山となれ、寄ってらっしゃい見てらっしゃい、という気分でいたら、本当にこの時期にしては珍しく店が満員になった、、、ので肝心の調理後のパスタの写真は撮られずじまい
皆さんご想像でお楽しみください
ポルチーニ茸のクリームパスタでした。それから、レストランに行ってメニュー外のものをオーダーするなら早めにしましょうね