Xmasデコ
■材料
20cmアルミシフォン型、薄力粉 120g、三温糖 100g、卵白(玉)6個、卵黄(L玉) 4個、塩 ひとつまみ、レモン汁 大さじ1、水 100cc、エサンテ 60g
-下準備-
卵白を冷蔵庫で「キンキン」に冷やしておく
■作り方
【1】 卵黄と砂糖を大ボウルに入れ、単調に一定方向へまわし混ぜる。
【2】 エサンテ60gと水1/3 (30cc程度)を入れ、単調に一定方向へまわし混ぜる。
【3】 粉を振るって入れ、ボウルの底をそぐように右手で混ぜ左手でボウルを回し、残りの水を入れる。
【4】 IR4にセットし、ウォックを温める。
【5】 FR(ウィスク)び冷蔵庫で冷やした卵白、レモン汁を入れ泡立てる。
【6】 4分くらい泡立て硬いメレンゲを作り、【3】のボウルに2回に分けてメレンゲを混ぜる。
(上からメレンゲを押しつぶすように混ぜ、完全に白いところをなくす)
【7】 シフォン型に一箇所から流しいれ、ヘ で生地を均等にしたら側面に生地をなすりつける。
【8】 シフォン型をトントンと落として空気を出し、温めてあるウォックに入れ、蓋をしたら大き目のタオル(バスタオル)でウォックを覆う。
【9】 IR4のまま1時間タイマーをセットする。
【10】焼きあがったらすかさず逆さにして、トントンと叩き、空気を抜いたら逆さのまま冷ます。
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