バー クイーンソレイユのフードで、最近の一番人気は、このリゾットです。
エビのコクを最大限に活かすために、まずは頭や殻ごとフライパンで焼いて、そのあと殻を向いて戻しています。
使用するお米は、秋田の僕の実家で作ったあきたこまちです。
生米を炒め、表面をバターでコーティングしてあげて、ワインを注ぎトマトソースを加え、少しずつお湯を足しては煮詰め、足しては煮詰めを20分以上くりかえします。
お米がアルデンテになったら、生クリームとチーズ、バターを加え仕上げます。
お粥のような柔らかな食感ではなく、お米一粒一粒がちゃんと主張してきます。
トマトソースのちょっとした酸味をクリームで和らげ、お米からは染み込んだ魚介のエキスが。
是非一度ご賞味下さい。
鈴木飛鳥
クイーンソレイユ bar Queen Soleil
岡山市北区幸町8-13大西ビル１階
086-238-9070