ａｎｔｉｐａｓｔｏ
前菜
ｐｒｉｍｏｐｉａｔｔｏ
小イカのフェデリーニ 青じそ風味
小イカを丸ごとパスタにします イカの味噌や墨もまだ可愛いモノで 癖がなくイカの旨みを引き出すことが出来ます お刺身などに使うだけあって 青じそは魚の臭みを和らげる ジャパニーズハーブですね 仕上げに刻んで混ぜ込みます 結構気に入ってるオリジナルパスタです
ｓｅｃｏｎｄｐｉａｔｔｏ
ポークの香草焼き 焼きトマトをソースで パルマ産生ハム添え
フレンチとイタリアンの料理法の違いは 実にアイマイですが ボクの場合ソースをグツグツ煮たり 素材を細かくしたりと フレンチによくある料理法はなるだけやりません 手を加えれば加えるほど 素材のフレッシュ感が失われるように思うからです 今回の焼きトマトのソースなどはそれで。。丸ごとカットしたトマトを焼いただけで 肉に添えて潰してソースとして食べて頂きます 何日も煮込んでこしたフレンチなどのソースに対して 焼いただけのとトマトで「なーんだ 十分ソースとして旨いじゃん」となればそれにこしたことは有りません 豚ロースを セージ ローズマリー ローリエ ガーリックなどを入れたオリーブオイルで丹念にひっくり返しながら焼き上げ 一緒にトマトを焼いて添えます
ｄｏｌｃｅ
ｐａｎｅ
自家製イタリアパン
イタリアでは パンにバーターやオリーブオイルは添えません 料理のソースや残り汁をつけて食べます またスプーン代わり お皿の料理をパンで寄せたりします 料理から出たジュースの染み込んだパンは なかなか美味です
ｃａｆｆｅ ｅ ｔｅ
