黄金アジを食べる

（刺身）
週末に釣り上げたコガネアジ４枚、さすがに毎日刺身にするのは飽きが来る。
まず、初日は刺身。同僚二人を呼んで刺身をご馳走したが、アジ２枚でも少し余ってしまった。

（づけ）
翌日は、刺身用に３枚に下ろしたアジを、中央の小骨を取り除いて４個のブロックにして、鮪のづけを真似して「鯵のづけ」を作ってみた。

まず、全体にまんべんなく軽く塩をふりかけ、熱湯に入れる。表面が少し白くなったところで取り出して、キッチンペーパーで水気をとる。ジッパーつきのプラスチック袋に入れ、醤油をたっぷりいれ、冷蔵庫で１時間寝かす。

あとは、スライスした玉ねぎを水につけて同じく冷蔵庫に入れておき、水切りしたあと皿に盛り付け、その上に冷蔵庫から取り出したアジを刺身状に切り、玉ねぎの上に盛り付ければ完成。ワサビを少し付けておけば美味い。

（煮付け）
3日連続の魚料理はさすがに飽きがくるので、一日置いて、冷蔵庫に入れておいたアジ１枚を豪快にぶつ切りして、煮付けに挑戦。いつもは、刺身の後のアラと頭だけを煮付けるが、今日は丸ごと煮付け。贅沢の極みだ。

カップ２杯の水に、小さじ１杯の「ほんだし」。醤油大さじ４杯、砂糖、みりん風味調味料、魚醤（フィリピン産が手に入りました）各大さじ１杯。沸騰したところにアジのぶつ切りを入れ、生姜のスライスを入れる。ついでに残り物の玉ねぎを入れて、アルミホイルで落しぶたをして約10分。

味付けのため、火を止めて少し時間をおいた後食事。カップの水が多かったようだ。水が少なすぎると、味が全体にまわらない心配があったが、入れすぎると味が薄くなる。その加減が難しい。まだまだ未熟。

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