■芋煮とは
芋煮は、里芋、牛肉、こんにゃく、ネギなどを主な材料として醤油ベースで味付けした鍋です。
里芋が旬の秋になると、河原で石を積んでかまどと作り、家族や友人達とわいわい芋煮を食べるのが、山形の秋の風物詩となっています。
■日本一の芋煮会フェスティバル
芋煮会の本場である山形市馬見ヶ崎の河川敷では、「日本一の芋煮会フェスティバル」が毎年秋に開催されています。
山形の「食文化・秋の芋煮会」を全国へ発信するために「直径6ｍの大鍋」が用意され、里芋3トン、牛肉1.2トン、こんにゃく3,500枚、ねぎ3,500本、味付け醤油700リットル、隠し味に日本酒50升、砂糖200kg、山形の水6トンを入れ、6トンの薪（ナラ材）で煮炊きします。
まさに美味しさもスケールも日本一です！
■芋煮のレシピ
里芋の美味しい季節に、是非作ってみてください☆
特に、山形のスーパーではおなじみの、だしのきいた甘口の「大名醤油」で作る芋煮は絶品です
材料 （3～４人分）
・里芋 ・・・10～12個
（400g位）
・牛肉 ・・・・200g
（薄切り）
・舞茸 ・・・1パック
・こんにゃく ・・・1枚
・長ネギ ・・・1本
・水 ・・・1リットル
＜調味料＞
・大名醤油 ・・・100ｍl
・酒 ・・・100ml
・砂糖 ・・・大さじ２と1/2
①里芋は、皮をむき大きいものは半分に切る。
②こんにゃくは、手で一口大にちぎってサッと下湯でする。
※手でちぎることで、味が染みやすくします。
③長ネギは、1cm程度の厚さで斜め切りにします。
④舞茸は、大きめに手でさいておきます。
⑤鍋に水を入れて沸騰させ、里芋、こんにゃくをいれてて煮ます。
⑥再度沸騰したら、牛肉、舞茸を入れて煮ます。
※アクはこまめに取ってください。
⑦調味料を入れ、弱火で里芋が柔らかくなるまで10～15分程煮ます。
⑧最後に、長ネギを入れて火が通ったら出来上がりです♪
★コツ・ポイント
・お好みで牛蒡を入れても美味しいです♪
・最後にうどんを入れて煮込むと最高です♪
・作った日はもちろん、次の日も味が染みてVERYGOODです♪
【芋煮・だし・煮物・めんつゆ等なんでも合います】味の大名醤油 500ml 【芋煮・だし・煮物・...
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