東坡肉である。
昨日の夜から作っていた。
豚バラを下茹でしてから切り分け、茹で汁、紹興酒、老抽王、ザラメ、ショウガ、ネギ、
八角、丁子で煮込み、ゆで卵を加えて火を止め一晩置き、
脂を除いてもう一度煮立たせた。
これは完璧に近いのではないか？
味付けよし、脂っこさが抜けていてよし、最高傑作だろう。
これが皮付きの豚バラだったら完璧になるはずだ。
が、惜しむらくは一昨日買っていた豚バラブロックを冷蔵庫に仕舞い忘れ、
昨日気付いた時には腐っていた。
ブロック3本分作ろうと思っていたのでガッカリである。