ビールは大きく分けると、エール（上面発酵）とラガー（下面発酵）に分類されます。
エールは麦汁を15～20度の常温で発酵させるのに対し、ラガーは低温で発酵させる製法です。
酵母が上面に浮かび上がるか、下面に沈殿するかの違いから「上面発酵」「下面発酵」とも呼ばれます。
「ラガー」は、15世紀にドイツのバイエルン州ミュンヘンで誕生しました。
夏場の気温が高すぎてビール醸造に適さなかったこの地域で、苦肉の策として冬場に仕込み、低温で貯蔵したところ、
思わぬ高品質のビールが出来たことが起源とされています。
19世紀に入り、チェコのピルゼンでこの製法で醸造したのが「ピルスナー」の起源です。
この地域特有のアルカリ質を含んだ軟水により、淡く透き通った黄金色で、純白でスッキリとした喉越が特徴です。
現在では「ラガー」と言えば「ピルスナー」と言っても過言ではなく、
世界のビール市場のほとんどが「ピルスナー・タイプ」のビールで占められるまでになっています。