すこし間を挟みまして、熊本で話しをさせて頂いたときの事です。
まざーずはーとの折笠社長は、同じ物を作るのであれば、味ももちろん大事なんだけど、よりアレルギー体質の人にも受け入れやすい、そして入り込みやすい味というのにこだわっていらっしゃるようです。
その中で今回お話しを頂いた物の１つが「油」について。
教えて頂いたのは菜種油についてですが、いわゆる精製段階があります。
細かくは省かせて頂きますが、まずは圧搾や遠心分離器などいろいろありますが、とにかく油を絞り出します。
その後に湯洗い（なんと水を使う）を行ったりする事によって、余計なゴミや汚れを取り除きます。
それをさらに精製して油になるわけです。
いわゆるサラダ油として使われている一般の油は、最後まで精製されていてうすーーーーーーーい黄色な色ですよね。
参考として、まざーずはーとではありませんが、「菜種油共同製油」さんのＨＰより頂いてきました。
油にするまでに、圧搾＜精製＜脱色＜消臭等を経て作られるわけです。
もちろんオーガニックならオーガニックなりに、菜種油もサラダ油の様な色などにする事も出来ます。
それを最後までせずに、湯洗い後の状態で油として使うと、油の香りや揚げ物の仕上がり具合が変わってきます。
それぞれの段階で、風味も色合いも、揚げたときの食感ですら変わってきます。
それを最後まで精製しきる事によって、アレルギーの人でも少しでも安全にという意味合いで商品の段階を選んで居るという様な事をおっしゃっていました。
味も重視して厳しい方なのですが、そういった観点で徹底して考えていく姿、凄いなぁと思って聞かせて頂いていました。
なにより、自分の目指す筋をばっちりと通している姿がかっこよかったですね。
私の畑の場合、おいしい事も大事なのですが、それ以上に健康を意識して育てています。
もちろん生育不全で、栄養もいまいちな野菜を食べて健康も糞もないんですよね。
失敗もしているけど、私もおいしくて、それ以上に健康に貢献できる野菜作りを徹底していこう！！
