★ パルミーロのジェラートプチレッスン！
１０月の伊勢丹新宿店のイタリア展での出展大成功を収めたパルミーロ！
ご来店いただいた方々に、とっても感謝していました
今回のパルミーロプチレッスンでは、伊勢丹イタリア展でも出されていたジェラート
ザバイオーネ ジェラート
もちろんベースのお勉強も。
通常のザバイオーネは、卵黄、グラニュー糖、マルサラ酒で作りますが
パルミーロのそれは、トスカーナらしく、（マルサラ酒ではなく）ヴィンサントで造ります
黄色がしっかりしたザバイオーネクリームは、
ちょっと懐かしい玉子酒のような香り
配合のプチレッスンを終えたら、歴史です
昔は、どんな風にジェラートを造っていたか、昔の器械で説明です
こちらが、カルピジャーニ社の最新式のミニジェラート製造マシーン
この日が初めての使用でした！
レストラン用に開発されたこのミニマシーンは、５００ｍｌの容量
パワーがすごいです！
ジェラート用容器は本当に小さなものですが、
本体は結構な大きさと重量です
ものの５分で、液体がクリーム状に変化
器械の威力を感じました！
ジェラートの美味しさは、なんと言っても
１）素材の良さ ２）配合のバランス ３）機械の威力（急速なほど、よい）
この３つが大事
できたての伸び～るザバイオーネジェラート
伊勢丹イタリア展で出展されていたという
モンテカティーニのお店のウエハース（粒々アーモンドがすっごく美味しい！）
にジェラートを挟んでいただきました
冬の時期は航空券代金がかなり下がります。
この時期に、食の勉強にイタリアへ行きませんか？
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