これぞ神谷家定番、数分で出来ちゃう散らし寿司。但し金糸卵焼きや椎茸の甘辛煮は前もって作って冷凍保存。＾＾ｖその日の夕飯に散らし寿司！と思った朝は、シャケを多めに焼いて、骨や皮をとってほぐしておくと楽チン！手間半分！
☆スピード散らし寿司☆（４人前）
ご飯・・・・・・・・・・・・・・２合（お水少々少なめで炊いておく。）
寿司酢・・・・・・・・・・・・ミツカン寿司酢をお米２合分（１本買っておくと超便利！いつでもお寿司が簡単！）
青じそ・・・・・・・・・・・・・３枚（細く千切り）
シャケ・・・・・・・・・・・・・１枚（焼いたシャケは骨や皮を取ってほぐしておく。私の場合朝ごはんの時にこの作業を終了し、冷蔵庫に保存しておく。＾－☆）
ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・少々
錦糸玉子・・・・・・・・・・３個分（砂糖大さじ１，５杯、塩少々で薄く焼き千切りにしておく。神谷家この状態で冷凍保存してある。＾＾；それを自然解凍して使う。）
椎茸の甘辛煮・・・・・・３枚（醤油、砂糖、酒、だし汁で甘辛く煮ておいて形のままジプロックで冷凍保存、使いたい分だけ凍っていても簡単にほぐれ、お好きなサイズにカットできるのよん。超便利！娘がきらいなので我が家はみじん切り！汁はちょっとしぼっておく。）
刻み海苔・・・・・・・・・・少々（食べる寸前にかけてね。＾－☆）
ご飯に寿司酢をかけてうちわでパタ！パタ！切る様に混ぜ、ほぐしたシャケ、青じそ、ゴマ、椎茸のみじん切りを入れて軽く混ぜ、器に盛り付け錦糸玉子や海苔をトッピング・・・あれま完成！ヽ(o_ _)o-簡単でしょ！
このスピード寿司の良いところは応用がきくのである。￣＾￣ｖかにの缶詰、ホタテの缶詰、ちりめんじゃこ、うなぎの短冊切りなどをシャケの代わりに入れる。（かにの缶詰やホタテの缶詰は中の汁も入れてねん。まろやかなお味になっちゃうので・）・お刺身なんかもあられ状に切ってトッピングするとちょっと豪華な散らし寿司に変身！おもてなしにも・・・
急なお客様にも即、対応可！トッピングもいろいろあり合わせでOK!
私は疲れた～＠＠酢飯が食べた～いと感じた時に作る。