こんばんは。
今日は、夏野菜のソテーについてお話します。
この料理の仕事を始めて一番最初にぶつかった
壁は、野菜の加熱の難しさでした。
もちろん今でもそれは、変わらず一番 気を使って
料理しますが
わかり始めたのは、５年経った位だったと思います。
特にアスパラは、ベストのタイミングが難しく
火が入りすぎるとぐにゃぐにゃで、
加熱不足だと青臭い。
それとベストな調理法が茹でる食材で無い場合は、
僕は、今回のように茹でません。
茹でると旨み（甘味）も栄養も流れ出てしまって、
その野菜の最高のパフォーマンスをだせないと
考えています。
それでは、今回のポイントを発表します。
アスパラは、弱火でゆっくりと回転させながら加熱。
中がミディアムがベストなので予熱も計算して、
持ってみて柔らかくなり始めたら外に出して
休ませながら余熱で調整する。
（ちょっと硬かったらもう一度温めてね
）
ズッキーニは、大きいほうが失敗しないので
半分の厚さにカット
白い方を中火で色つけてひっくり返したら
弱火で保温
この写真は、ズッキーニをひっくり返した
ところにアスパラを投入させたので
一緒にフライパンにのってます。
ズッキーニも中が
ミディアムがベストなので予熱も計算して、
持ってみて柔らかくなり始めたら外に出して
休ませながら余熱で調整する。
トマトを添えれば甘味と酸味の整ったひと皿の
完成～～～！！
先日の料理教室でも夏温野菜は、大好評だったので
皆さんも挑戦してみてね('-^*)/
料理教室の様子は、
こちらでどうぞ
http://ameblo.jp/riko-higashio/entry-10934809609.html
チェックしてね
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ある人は、
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わかりづらいポイントがあると思いますので、
教えて、いただけるととってもありがたいです。
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