大森新料理長
その記念にというわけではありませんが
山里で
お鮨
といっても
ここは
ミシュラン二つ星の鮨かねさかが握りますので
新料理長就任はあまり関係ないけど
パレスホテル東京と同じですが
こちらは名前が出てない分だけ
ちょいオークラ色が強いかも
でも
コースや価格設定もだいたい似てます
お茶で
今回は腹いっぱい鮨を食べたいので
まずは
前菜のサラダ
じゃこサラダ 白ポン酢仕立て
当然仕上げはうんめ〜のだが
仮にこれがオークラの伝統だとしても
今の時代の美味しいストーリーとしては
和食の前菜は
サラダではなく
野菜なら火を通したものを
提供してもらいたいところです
新料理長さま
オークラサラダ改革と
できれば和朝食改革を
宜しくお願いします！
ガリが用意されて
いよいよスタート
今回はたっぷり15貫のコースです
ちなみに
パレスホテルの方も
ランチのコースに
じゃこサラダが出るようなんですが
15貫のコースでは
サラダではないようです
うんめ〜
しか〜し
ここのお鮨はちょっと自分の美味しいお鮨の着地点とは違うかな
そして
初対面の挨拶で
一番印象に残ったのは
普通のお鮨より
イメージとして二回りくらい小さいこと
思ったよりお得な価格設定の理由は
これかなと納得してしまいました
春子鯛
うんめ〜
でも
やっぱりちょっと違うな
シマアジ
うんめ〜
いつも通りこの辺りから
そのお店のお鮨に慣らされてきて
オープニングの違和感から
自分の美味しい着地点がズレて
とても美味しく感じてくる
これが世界中の人を虜にする鮨の魔力だ
ヅケ
うんめ〜
しか〜し
なぜか印象はまた戻った
でも
今回は握るのが
店長の大将ではないので
もしかしたら
技術的なこともあるかもしれません
中トロ
うんめ〜
流石にネタが素晴らしい
これはもう食材の魔力が全て
大トロ
うんめ〜
でも
大トロは意外にちょっと魔力が弱いな
白エビ
うんめ〜
コハダ
うんめ〜
これは仕上げがピタリかも
鰯
うんめ〜
お〜これは締め方の仕上げが独特で素晴らしい
ここで一番の美味しい衝撃きました！
オークラからは
鰯とかは安いイメージがあるから
出さないで欲しいと言われたようですが
それをオークラレベルにまで引き上げた逸品
これは職人さんの勝利ですね
オークラのこの辺の美味しい感性は
いつも古いな〜と思ってしまう
ホテルとしては
それがいい面をもたらしてるところも
たくさんあるから
その感性も必要ではあるけど
車海老
うんめ〜
安定のエビ
アジ
うんめ〜
今回ヒカリモノがたくさん楽しめて嬉しい
やっぱりお鮨は10貫ではなく15貫です
新イクラ
つぶ貝
うんめ〜
貝はやっぱり大正解！
うんめ〜なんてこれは敢えて言う必要ないな
アナゴ
うんめ〜
味噌汁がきて
ちなみに
具は生海苔です
鉄火巻と卵焼
鉄火巻
うんめ〜
これはもう見た目通り最高です
卵焼パッカーン！
こうみえて芝海老のすり身もしっかり入っています
うんめ〜
ここは卵焼きを食べにくる鮨屋のひとつ
と言いたいくらいに美味しい
固まっているようでないような
一言でいうと
"とろける卵焼き"
おそらく
この卵焼きが
ミシュラン二つ星の最も大きい理由でしょう
そんな
とろける卵焼きの後の
味噌汁が染みる〜
このとき
注文が入ったようで名物の太巻き作ってました
シェフズガーデンで買うばかりだったので
こうして作ってる現場を見ると
感慨深いものがあります
そんな太巻き作りを見ていたら
まだ余裕があったので
追加で
煮蛤
会計のときの煮蛤の値段の推量も大正解！
しかし16貫でも今回は全然余裕だ
これならビール飲んでもお鮨も充分楽しめたな〜
そして
結局今回も
なんだかんだお鮨の魔力にやられました
支払いも期限が近づいた
いろいろなクーポンを使用できたので満足度高し
ちなみに
一休で予約するときも
あの噂でしか聞かなかった
未確認ランダム1000円クーポンが
初めて出現してくれました
やっぱりUFOはいますね
違うか
とりあえず
ホテルでお得に楽しめるミシュラン二つ星系お鮨は間違いないかなと
ゴー！ゴー！ゴー！
ランチなら
やっぱり15貫コースがお勧め
強いていうなら
女性でも
シャリ少な目はやめましょう
そして実は
今回の山里訪問の真の目的はお鮨よりこちらでした
つづく〜
