＜リンゴ酵母＞を使用してつくることで有名な
広島県中尾醸造さんの＜誠鏡 幻シリーズ＞
＜リンゴ酵母＞は
4代目中尾清磨が当時の東京帝国大学教授の
坂口謹一郎氏とともに日本全国を訪ね歩き
2000以上に酵母を収集し、一つ一つ発酵試験を繰り返し
昭和15年に発見した酵母です。
彼らがそこまで酵母の研究に熱意を注いだのは
酵母には、日本酒造りに欠かせない
日本酒の味わいを決定付ける重要な役割があるから。
それでも2000以上の酵母を集めるのもご苦労だったことでしょうし
ましてその中に自分たちの求める酵母が見つかるのかどうか
希望だけを抱きながら繰り返す作業
まさに二人にとって＜幻＞のような酵母の発見だったのでしょう、、、
歓喜する声が、未だに聞こえてきそうな
＜幻シリーズ＞
当店では、純米吟醸が定番商品となっております！
＜誠鏡 幻 純米吟醸＞
広島県 日本酒度；＋3 酸度：1.4 精米歩合：55％
1.8Ｌ 2,500円（税別） 2017.5.30現在
＜リンゴ酵母＞ならではのフルーティーな香りと
爽やかな味わいが＜幻シリーズ＞の最大の特徴
芯の通ったしっかりとした張りのある酒質は
例えば、冷暗所で保存すれば5年経っても
衰えを感じさせないとのこと。
（造りの良い日本酒の共通した特徴でもありますね）
＜リンゴ＞＜リンゴ＞＜リンゴ＞
♪ お門違いではありますが
幼い頃、母が台所で口ずさんでいた
＜リンゴの唄＞を思い出し、ほっこりしていたりして(*´ω｀*)
