こんにちは✋
梅雨入り☔️のようですね
洗濯物が乾かない時期です💦
さて今日は私のタッカンマリ研究について🤭
ソウル東大門にある、タッカンマリ横丁のタッカンマリを皆さんは食べたことありますか？
私はもうかれこれ10数年前に初めてそれを食べた時の感動ったらなくて、当時はまだ美容なんかぜんぜん興味なかったから、グルメを楽しむ中で特にタッカンマリを食べに行くために渡韓してたと言っても過言ではなかったかもというほど
そんぐらいハマってしまった一品
とにかく毎回ソウルで必ず食べます
タッカンマリとは、日本の水炊きとよく似ている、韓国の鶏鍋ですね
素材はシンプルで、丸鷄一羽（人数により半身が入ったり二羽になったり）と、ネギ、じゃがいも、トッポッキ…ぐらいかな
店によりニラが入ってたり、先日の5月に行った店ではキャベツや人参も入ってたか
最近気付きましたけど、鍋料理ですから、何がどうとの正解はなくて、オリジナルにアレンジされててもタッカンマリと謳うんですよね、きっと
ちなみに、韓国人は食べませんと、SNSで韓国の方が口を揃えておっしゃってますね
別に構いません、誰が食べようと食べまいと😂
私は大好きだから食べるぜ‼️って話しです
韓国人は食べないとはいえ、店内に韓国の来客もいますよ
ただ、釜山で食べようとしたら、何かイマイチ違う鍋の写真だったし、店舗数も少ないし
韓国で確かに人気はなさそうです
あれですよ、もんじゃ焼きの地域にはたくさん店があるけど、地方にはないみたいな
非常に限定的な料理なのかもですね
↑この写真は子どもたちが幼い
古い写真
この店のタッカンマリが一番好きだったけど、2年前にはもう無かったです🥲
↑これも旦那が若く見えて
なかなか古い写真
従姉妹たちと
いつメン（同級生女子）
夏のタッカンマリは熱い笑
日本でも必ず流行る！と思い続け、ようやくこの数年前ごろから日本にもタッカンマリが入ってきましたね
しかし日本で食べるには値段が高いの😓
なので何とか家でその味が出せないものかと
私は研究を重ねてきているのでした🤣😆
とにかく美味しいスープ❣️というのが大事
日本のある店で食べた時もそうだけど、とにかく凝りすぎの、いろいろ入れ過ぎの鍋になりがち
美味しくするために、あれやこれや入れちゃうんだわ
でも私は、実は本場はもっとシンプルなのでは？と思い、昨夜の出来が自分史上もっとも良くできた👏と自画自賛して載せます
写真の上はもやしと小松菜のナムルです
昨夜の我が家のはニラを入れました
まだまだ研究途上ですが
簡単レシピをお裾分け
【材料】
・鶏肉（骨付きだと良くダシが出ます）
鶏もも肉でも良いです（胸肉は脂が少ないのでイマイチ）
・ネギ ザクっと大きめに切る
・じゃがいも 皮をむいて大きく切る
・鶏ガラスープの素
・おろし生姜
・塩胡椒
・トッポキ！これ、入れて欲しい💕
（あったら〆のおうどんやご飯も）
・ニラとかキャベツとかきのこ類？そんなのも入れてOK
↓近所のスーパーに売ってた❣️
【食べ方】
本当はタテギと呼ばれる真っ赤な練り唐辛子みたいのが現地にはあります（とても辛い！韓国の方は真っ赤に入れて食べますが、私はほんの少し😅）
それはないので、市販のコチュジャンでOK
下の👇つけダレを作って、鶏肉をつけて食べます
・ポン酢
・お酢
・おろしニンニク（チューブのでOK）
・練りからし（黄色いの）
・コチュジャン（タテギ代わり）
※酸っぱいの不得意だったらポン酢だけでお酢の追加はなくても大丈夫
スープが美味しいので、〆におうどんやご飯🍚を鍋に入れてOK🙆♀️
私はここで、韓国のククス（乾麺）を投入するのです が、最近は新大久保でも乾麺が入手できなくて、生麺が売ってます なので、乾麺ククスはソウルでわざわざ買ってます
本場のタッカンマリ屋のククスがとてもコシがあって美味しいんだよね
日本のおうどんでも楽しめると思います🙆♀️
【作り方】
まずポイントは、鶏肉の臭みをなるべく取り除きたいから、《ポイント①》お肉を下茹ですること❣️
これが大事🙋♀️
鍋にお湯を沸かして、食べやすく切った鶏肉を沸騰したお鍋に入れます
下茹でなので、完全に火を通さなくて良い！
アクがうっすら出てきたら火を止めて、ザルにあげ、一旦お肉をよく水洗いします
そしてまたお鍋にお湯を沸かすのですが、水で洗った鶏肉を、次は《ポイント②》水から茹でる！
鍋に水をはり、そこに下茹でした鶏肉を入れてから点火してください
沸騰してきたら、アクを綺麗に取り除き
おろし生姜、鶏ガラスープの素、ネギ、じゃがいもを入れて煮込んで、塩胡椒で味付け
じゃがいもに火が通ったら、食べる直前にトッポッキ←※すぐに火が通るので早過ぎるとクタクタになっちゃう
スープの味をよく確認してね
塩を足すよりガラスープの素を追加する方が良いときもある
シンプルなのが一番です🙆♀️❣️
ちなみにソウルには鶏料理はたくさんあって
参鶏湯（サムゲタン）とか有名ですね
北朝鮮式サムゲタンも安国の有名店行きました
見た目が圧巻なので映えますよね
でも私としては一回行けば良いって感じです
スープが思ってたのと違ったんですよ…😅💦
私は食いしん坊なので
自宅で再現できる美味しいタッカンマリへの熱き研究を、引き続き重ね精進してまいりまするー😆👍