今日も作ってます牛すじ煮込み！
牛すじが少なかったので
また近江牛のブロックも追加しました。
前回ご好評いただいたのですが、
自分なりに改善点が沢山ありました。
まず、下茹でして茹でこぼし、
肉を洗う下ごしらえは やらない事にしました。
多過ぎる脂は、
一旦冷まして脂が固まった時に取り除けば、
旨みをそのまま残せる！
そして、ネギの青い部分を
煮込む段階で入れて風味良く、
それでもかなり脂が多くなるため
薄切り生姜を加えて後味をすっきりさせます。
醤油ベースで
隠し味に赤味噌は変えないでいきます。
甘みは蜂蜜と黒糖を少々。
より奥行きのある、
深いコクが出ると予想してます。
こってり濃厚なのに後味あっさりに仕上げたい。
出来上がりが楽しみです。
