ペルー ピウラ産 ホワイトカカオ (ピウラブランコ)

こんにちは

非加熱ビーントゥーバーチョコレート

Bean to Bar  Raw Chocolate

Pualanimana🌺

今日は、ペルーピウラ産・ピウラブランコを

仕込んでいます。

グランチリリケと同様に

希少なホワイトカカオです。

このカカオ豆を、まずは綺麗にキレイに

洗います。

こんなに汚れた水になります。

水の透明度が出るまで

何度も洗います。

カカオ豆の表皮は、雑菌も

たくさんついていて、焙煎しても

死なない菌があるそうです

私は焙煎しない、非加熱方法でつくるので

尚更、慎重に慎重に行います。

洗浄の温度もこだわり時間をかけて

洗います。

大手は、この汚れたカカオ豆を洗わず

使用するところもあるそうで

コワイ！

雑菌やカビ菌については、また詳しく

書こうと思います。

洗ったカカオ豆を

3日間かけて乾燥させます。

そのあと、殻を剥くのですが

修行です。

2kgむくのに時間がかかる

私の手際が悪いのかしらー

完成した時のイメージをして

頑張ります

See you later  またねー

LOVE