ティラミスケーキとでも呼ぶか

この前作った、コーヒー味のパウンドケーキにクリームチーズ塗ったやつが

めちゃくちゃ美味しかったのでメモ

生地に混ぜるとジャム状に溶ける「粒ジャム」のコーヒー味と

粉末状のインスタントコーヒーを使ってパウンドケーキをコーヒー味に。

★コーヒー味の生地（長さ20cmくらいの型1個分と 少し余るくらい）

先に、無塩バター150gをレンジで溶かしておいて、薄力粉150gをふるっておく。

卵3個を電動ミキサーで泡立てながら、グラニュー糖130gを少しずつ入れていく。

5，6回に分けて少しずつ入れながらしっかり泡立てて、もったりしたら

インスタントコーヒー10gぐらいと、薄力粉150gをもう一度ふるいながら入れて、

ゴムべらで切るようにすくい混ぜる。

混ざったら溶かしたバター150gを数回に分けて入れ混ぜる。

バターはあまり熱々の状態で使わないように。

バターが混ざったら、粒ジャム（コーヒー）を50ｇぐらい入れて混ぜる。

180℃に予熱したオーブンで、180℃30分～45分

★チーズクリーム

マスカルポーネチーズ200gに、卵黄１個分、砂糖大さじ2～3杯を混ぜる。

パウンドケーキの間にクリームを挟んで、さらに周りもコーティング。

仕上げにココアの粉をかける。

ローストしたスライスアーモンドも散りばめてみたけど なんだかよくわからなくなった…

けど香ばしくて美味しかった。

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夏

なんだか あっと言う間に

 

 

夏の思い出も 記憶すらもあまり無いまま

8月も終わってしまった…

ひっっっっっさしぶりマカロン

12月…丸1年ぶりに作ったマカロンは壮大に失敗した…。

この時はコーヒー味の生地。
表面に膜が張らず、ヒビが入り、空気が抜けたためピエも出ない…。
焼く前の生地がもっちりで 水分がいつもより少なく感じた。
インスタントコーヒーの粉じゃダメなのかなあぁ やっぱり。。

1月…渋谷ヒカリエの ピエールエルメのマカロンを食す。


伺ったところ、ピスタチオクリームが1番人気とのことだったのでそれと、
いつも作るチョコを選択…
けっこうサクサクした食感で、生地自体にはどうやら色だけで味はつけてなさそう。
ピスタチオ美味しい！！
チョコは…かなり甘さ控えめで、お酒が利いてて、個人的には あれ？と思った。

そして2月…
ピエールエルメのサクサクの食感をイメージして 配合、焼き方を変えた。

結果、最高のマカロンが出来た！！！

【レシピメモ】 チョコ味のマカロン
2月11日 天気：晴れ 気温：11～12℃ 湿度：30％前後

卵白 80g …割って2時間ほど冷凍、その後自然解凍
グラニュー糖 32g（卵白の0.4倍）
ピュアココアパウダー 8g（卵白の0.1倍）
アーモンドプードル 76g（ココアの半量と合わせて 卵白と同量になる量）
[プードル＝卵白－ココア÷2]
粉糖 144g（卵白の1.8倍） …今までは1.6倍だったが 表面の皮を厚くしたくて増やしてみた。

卵白はシャーベット状になったらボウルに入れて 泡だて器でつぶすように混ぜる。
ゆるくなってきたら 手動で泡立てはじめる。
白っぽくなってきたら グラニュー糖の3分の1を入れて、電動で泡立てる。
角が立ち始めたら さらに3分の1、角が倒れないくらい固くなったら残りを入れて泡立てる。
かなり固めに。しかしやりすぎると分離するので注意。

マカロナージュは まだ足りないかな？と思う程度でやめておく。やりすぎない。

絞ったら、オーブンの予熱を開始。
200℃で10分間予熱（210℃で焼いた方が食感良いかも？）、上火だけを使って 一番下の段で7分焼く。
1分ごとにフタを開き うちわであおぐ。
7分経ったら 下火も点火、130℃に下げて7分30秒焼く。フタは開けない。
計14分30秒経ったら 天板を取り出しそのまま2分30秒放置。底面を焼くイメージ。

チョコガナッシュは チョコ2：牛乳1 …すこしゆるいかも？
クリームをはさんだら 冷蔵庫で1～2日寝かせる。

ピエもしっかり出た！！皮が前より厚くなった！！
中身も隙間無く、ねっとりした感じも無く歯に付かない！！
サクサクした食感が以前より増した！！
少しゆるかったチョコのおかげで 中はとろける食感になった！！

12月の大失敗から一転、過去最高の完璧なマカロンになった。
もう1度 同じクオリティで作れると良いなぁ

和タルト

すっかり更新をサボってしまった上に 2か月近く前に作ったタルトのレシピ

ただ「求肥が食べたい」という願望に始まり

「黒蜜かけて食べるタルトなんて面白そう」という発想から生まれたタルト。

タルト台…上新粉を使ってみたけどかなりつながらなかった。。

柔らかくしたバター100gに、グラニュー糖60gをすりまぜ、

卵25gを少しずつ混ぜ、前もってふるって合わせておいた上新粉150gと薄力粉55gをふるい入れる。

… …ぜんぜんつながらない。

牛乳大さじ2、卵少し追加して よくこねてやっとつながった感じ。

170度で20～30分 空焼き。

今回新しい空焼きの方法を！

フチだけにアルミホイルをかぶせた後、中心に重石を乗せ、

15分ぐらい焼いて重石だけを取り、5分ぐらい焼いてアルミホイルを取り、5分ぐらい焼く。

最終的な焼き加減は、焼き色で判断。

フチにホイルをかぶせると（重石が無くても）形が崩れず空焼きできるらしい。

求肥…

白玉粉50g、水100cc、グラニュー糖80g

白玉粉に水を少しずつ混ぜ だまが無くなって混ざってきたら残りの水と砂糖を入れてよく混ぜる。

それにラップをかけて レンジで１～２分チン→よく混ぜる を２回ほど繰り返して

半透明になってきたら少し冷ます。

抹茶ババロア…

生クリーム100mlとグラニュー糖大さじ2をゆるめに泡立てておく。

牛乳150mlに抹茶20gを入れ 湯銭でゆっくり温める。レンジだと温まりすぎる。

途中で森永クックゼラチン1袋（5g）を入れよく溶かしたら、

氷水に当てながら冷やしていく。冷やしながらゆるめにホイップした生クリームを合わせていく。

求肥をタルト台に敷き、その上に あんこ200g（今回は缶詰）を敷き、

その上に抹茶ムースを注ぎ冷やし固める。

上から抹茶をかけて、余ったあんこもしぼってみて、食べるときは黒蜜もかけて…

今まで作ったタルトで いちばん美味しかった！！！！！！！

ちゃんとメモ：チェリーのタルト

2年前の自分のブログ（これ ）見ながら作ったんだけど

ところどころわからない部分があったから ちゃんとメモ。

タルト生地（http://bit.ly/16d0EMk ここを参考に、薄力粉の内20gをアーモンドプードルに代えて）

…18cmギザギザの型でちょうど良い量。ちょっと生地がゆるい？卵白いらないのかも。

型に入れるとき空気を抜かないと台が膨らむ。

キャラメルカスタードクリーム（http://allabout.co.jp/gm/gc/312752/ ）

…先に 大２杯の砂糖に 大１弱ぐらいの水を入れてしっかり焦がす。

そこに牛乳100mlを入れると砂糖が固まるから そのまま鍋で煮溶かす。

アーモンドクリーム（http://bit.ly/13WTSIN ただしグラニュー糖使用）

…カスタードクリーム スプーン2杯くらい入れた。→「クレーム・フランジパーヌ」

チェリー …種の取り方は先がギザギザの絞り口を使うとラク。

種を取ったチェリー200gに水125cc、砂糖 大2杯の割合。

水と砂糖を火にかけて溶けたらチェリーを入れて煮詰める。

クックゼラチンを入れて冷やし固める。…1袋入れたらちょっと固すぎた。