贅沢にも１匹100円する大きな赤エビを使用して、ペスカトーレを作った
①赤エビとアサリの下ごしらえ。エビの殻を剥き、背開きし背ワタをとり、身を軽く塩でもみ洗いをしておく。 エビの殻と頭は捨てずに、取っておく。アサリは塩水につけて砂出しをし、擦り洗いする。
②パスタを茹でる。
③同時にフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りしたにんにくと鷹の爪を入れて中火にかける。
④香りがたったら、エビの頭を炒める。頭部分のエビの味噌をオリーブオイルにしみこませる。エビの頭の殻が赤くなり、味噌が完全に出たら、頭を取り除き、アサリとイカとエビの身を炒める。 エビの身が赤くなり始めたら、白ワインを入れ炒め、フライパンにふたをし酒蒸し状態にする。
⑤アサリが開いてきたらトマトピューレ・ローリエ・固形コンソメを入れ、塩コショウで味付けをし、煮込む。
⑥ゆで上がったパスタをフライパンに加え、作ったソースと絡める。
⑦皿に盛り付け、パセリを散りばめて軽く炒めたエビの頭を盛りつけ完成
贅沢な海産物を使ったパスタ。エビの頭の味噌とかも使用したが、結果あまり味噌の味はわからず…でも香りも素材も味もよく、うまかったことには間違いない