小生の家系は父方も母方も8割超が下戸血筋なのでｱﾙｺｰﾙ分お断りします( ﾟωﾟ)
梅ｼﾞｭｰｽは良く洗って水分を拭き取った梅に氷砂糖､発酵止めの酢を加え､
基本放置で良いのでわりかし楽なのです｡
(梅の周囲に包丁で十字傷を入れて冷凍すればもっと梅のｴｷｽが出てきます)
んが今年は趣向を変え､白砂糖と麹で｢酵素ﾄﾞﾘﾝｸ｣にしてみようと思います＾＾
梅ｼﾞｭｰｽの時は出来るだけ発酵させない工夫をしていたのですが
今回は是非発酵させていきたいという意気込み満載で邁進する所存｡
青梅を良く洗い､ﾍﾀを爪楊枝などで取り除き､水気を拭き取ります
包丁で身だけそぎ落とし､5mm幅位に適当に切っていきます
梅の正味重量×1.1倍の砂糖を用意します
麹は梅1kgに50g前後､(麹は省略可能ですが栄養有るので入れておきたい)
後で上からかぶせる分の砂糖を別にしておき 全体をよく混ぜます
砂糖で蓋をします これで一日目の仕込み終了ー
二日目から 一日に1､2回 毎日一週間～十日清潔な素手で全体を混ぜていきます
気温が低いｳﾁはあまり発酵している兆候が見られないようですが､
発酵はちゃんとしているようです とにかく毎日､素手で混ぜて手の常在菌を移しましょう
春の野草酵素に比べて酵素の種類などは少ないですが､
季節の酵素として大変人気があるようですね｡
6日～10日経てばｶﾞｰｾﾞなどをｻﾞﾙに敷き､ゆっくり漉し取ります
(あまり搾り取ろうとすると抽出液が濁り､雑味が出ます)
野草酵素はもう飲んでしまったので 先日貰ったｼﾞｭｰｼｰ(晩柑類)の酵素の写真でも｡
綺麗な薄い金色
皮を剥いたが身と皮の間の綿っぽい部分まで削って無かった｡不覚
ちょっと皮の成分が出過ぎて苦いですｗｗｗ口当たりはいいのになあ｡
ともかく､今回の梅酵素ｼﾞｭｰｽ､出来映えはいかに？