こんにちは
暑いですね。
今日はいろいろ仕入れした中の食材から、鰻を使います。今年はめっちゃ値段が高いです
まず捌きます。
ヌルっとして掴みにくいです。
活きてますので、目打ち針を顎の方に刺して固定します
素早く割いていきます。
左手で固定しつつ、テンポ良く包丁を入れていきます。
背開きの方がやりやすいかも
開けてきました
中骨も外します。
肝も外して綺麗に水洗いします。
有次で買った、先包丁が大活躍です。
この後、調理していきます。
画像があまり貼れないので、
次に続きます。
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