お疲れ様です。 やっと寒くなって来ましたので、
今日はブリ大根を作りました
1、大根を皮を剥きます(外輪)を完全に取る。
太い目に切って食べやすい大きさにきります。
面取をして、
米のとぎ汁か米ヌカで焚いて
大根を柔らかくします。
そして30分水でさらします
2、鍋に大根をいれて 出し汁 昆布 砂糖 塩 薄口醤油 味醂をいれて焚き。
沸いたら、昆布を外してサッと焚き
先にした味を付けます。
3、鰤は5枚降ろしします。
半身です
切り身にします
そして薄塩をあて10分置いときます
4、お湯を沸かし鰤を沸騰したお湯にくぐらせて、霜を降ります。
氷水につけてさまし
一つず丁寧に焚いた大根の鍋にいれていきます
5、鰤を入れたら酒 濃口醤油を入れ最後の味付けをします。
程よく焚きます。
6、仕上げは菊菜をサッとボイルしてアクを抜き
一人前に取り分けた鍋で一緒に焚きます
盛り付けます
天に柚子の千切りをのせて出来上がり
柚子の香りが最高。
ヘルシーで身体が温まります
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